海鮮醬麻辣炒蟹原材料:梭子蟹800克,、大蒜瓣3個(gè),、生姜3片、香菜5克,、麻辣燙底料和油各1湯勺,、辣椒干5個(gè)、生抽醬油1湯勺、白砂糖和鹽各1茶匙,、米酒,、海鮮醬各2茶匙.星源食品公司位于風(fēng)景優(yōu)美的太湖之濱，無錫市濱湖區(qū)華莊街道社區(qū)華聯(lián)大道2號(hào),、東鄰無錫機(jī)場,、滬寧高速、312省道,、京杭運(yùn)河,，北靠滬寧鐵路，南有繞太湖高速路及秀美的太湖,，西有的太湖景色旅游觀光旅游景區(qū),。作法：1、梭子蟹除去鰓白及毛刺后清洗斬件,。鍋中加點(diǎn)油,，進(jìn)行爆香大蒜瓣、生姜片,、辣椒干,。2、放麻辣燙底料,，文火煸香,，放進(jìn)梭子蟹轉(zhuǎn)火災(zāi)炒2分鐘再放生抽、海鮮醬炒勻,。3,、加鹽、白砂糖和米酒再次煸炒3分鐘上下,，終放香菜炒勻就能,。

多昧復(fù)合型牛肉醬試驗(yàn)原材料原料：新鮮牛肉�,；�本原料：市面上花生醬,、水豆豉、辣醬,。輔材：植物油,，花生醬生產(chǎn)，食用鹽,，白糖,，花椒粉，咖喱粉,，雞精,，釀造白醋，米酒，新鮮蔥,、姜,、蒜(均為市面上)。防腐劑：黃原膠,，服用級(jí)山梨---,。關(guān)鍵機(jī)器設(shè)備及器材破碎機(jī)、電磁灶,、磁力攪拌器,、膠體磨、蒸氣高壓滅菌器,、天平秤,、量杯、量筒,、刀,、鍋、菜板,、溫度計(jì),、不銹鋼板盛器、真空封口機(jī),、分析天平等試驗(yàn)室常見機(jī)器設(shè)備,。生產(chǎn)流程實(shí)際操作關(guān)鍵點(diǎn)原料挑選與解決牛肉采用經(jīng)衛(wèi)生檢測及格的新鮮豬肉或凍牛肉，無臭味,，不可沾有牛骨頭等殘?jiān)�,，自來水清洗預(yù)留。蔥,、姜,、蒜削皮清理完用刀剁碎，并且用組織搗碎機(jī)將其粉碎預(yù)留l6,；將按占比稱重好的花生醬、水豆豉,、辣醬混和勻稱,，隨后過一次膠體磨優(yōu)化。腌漬,、攪肉將牛肉,、一定量的食用鹽、米酒,、香辛料攪拌勻稱,，室內(nèi)溫度下腌制1h完用碎肉機(jī)絞成肉糜預(yù)留。乳化劑的融解在適合溫度和占比的水里邊拌和邊遲緩添加黃原膠，待其融解儲(chǔ)備用,。調(diào)料液的制取用電磁灶將鍋中的植物油加溫,，將蔥、姜,、蒜添加滾油中炒拌,，待有香味外溢時(shí)，依照一定的占比添加花椒粉,、咖喱粉,，快速煸炒后放水，隨后加溫使其燒開,，終添加食用鹽,、糖、醋,，維持2min后制冷備用,。配制、熬制待所述原料提前準(zhǔn)備好后,，將植物油倒進(jìn)鍋中,，待溫度升高到130℃上下時(shí)加好友牛肉糜，快速煸炒后添加適量米酒除腥,，待牛肉炒過后,，馬上添加辣醬、水豆豉和花生醬,，使其混和勻稱,，隨后添加一定量的調(diào)料液，終加上融解了的乳化劑,，維持微沸,，邊加溫邊拌和，調(diào)整好醬的黏稠度和飽和度就能終止加溫,。封裝,、、制冷將熬制好的牛肉醬與0．25g/kg的山梨---混和勻稱后罐裝進(jìn)塑料軟包裝袋里],。罐裝后應(yīng)盡早趁著熱密封,，將醬汁袋放人真空封口機(jī)里開展抽真空包裝，熱封3～5s,。用殺菌釜在110℃下15~20m．in,，快速制冷至室內(nèi)溫度就能。