微波無菌加工是借助微波殺菌實(shí)現(xiàn)商業(yè)無菌,，其特點(diǎn)是食品整體升溫迅速，所需殺菌時(shí)間短,，為進(jìn)一步保持殺菌食品的色,、香,、味和營養(yǎng)成分創(chuàng)造了條件,，如果采用微波無菌加工可以在包裝前進(jìn)行，也可以在包裝后進(jìn)行,。包裝材料多采用適合的塑料薄膜或復(fù)合薄膜,。包裝好的食品在進(jìn)行微波殺菌時(shí),，由于食品加熱會(huì)產(chǎn)生蒸汽，壓力過高時(shí)會(huì)脹破包裝袋,，因此,，整個(gè)微波殺菌過程應(yīng)在壓力下進(jìn)行，或?qū)b好的產(chǎn)品置于加壓的玻璃器內(nèi)進(jìn)行微波處理,。
目前,，研究人員對微波技術(shù)的應(yīng)用研究越來越深入。目前微波殺菌技術(shù)的應(yīng)用領(lǐng)域主要包括以下幾方面,。
1,、微波殺菌技術(shù)被應(yīng)用在肉及肉制品、禽制品,、水產(chǎn)品,、水果和蔬菜、奶及奶制品,、農(nóng)作物等產(chǎn)品的殺菌,、滅酶和消毒等領(lǐng)域。
2,、微波殺菌技術(shù)因其比常規(guī)的殺菌方法能更多的保留生理活性物質(zhì)的特點(diǎn)而被應(yīng)用于人參,、香菇、猴頭菌,、花料,、天麻以及其他中藥、的干燥和殺菌等方面,。
3,、微波不僅可以用于固體物質(zhì)的消毒，也可對液體物質(zhì)進(jìn)行消毒,、菌,。國外已出現(xiàn)了微波牛奶消毒器，采用的頻率是2450mhz,。
4,、微波還經(jīng)常用于產(chǎn)品的滅酶保鮮。傳統(tǒng)果蔬加工中一般要用沸水燙煮以部分生物和鈍化酶,，如此燙煮會(huì)使大量的水溶性營養(yǎng)成分流失,。采用微波加熱可以克服這個(gè)問題。茶葉制造過程中的殺青也可以由微波來完成,，并且產(chǎn)品的有所提高,。在水產(chǎn)品的保鮮，如蝦的保鮮中，經(jīng)常采用微波來鈍化酶以防止酶裼變,。
5,、微波加熱不需要熱傳導(dǎo)，可使食品內(nèi)部直接產(chǎn)熱,，因些在食品加工中應(yīng)用時(shí),，能-縮短加工時(shí)間，-殺菌效果,，延長產(chǎn)品的保質(zhì)期,。
食用菌培養(yǎng)基微波殺菌設(shè)備是利用微波電磁場的熱效應(yīng)與非熱效應(yīng)共同對食用菌培養(yǎng)基進(jìn)行殺菌,，海產(chǎn)品殺菌設(shè)備價(jià)格,，以替代傳統(tǒng)的高壓濕熱殺菌工藝，只要控制好微波功率,、微波作用時(shí)間以及培養(yǎng)基與微波原距離的變化對其殺菌效果的影響,，微波技術(shù)在食用菌培養(yǎng)基殺菌生產(chǎn)中的應(yīng)用較好。
微波食用菌培養(yǎng)基殺菌設(shè)備采用隧道式結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì),，具有產(chǎn)量高,，殺菌時(shí)食用菌培養(yǎng)基包裝袋應(yīng)有適當(dāng)透氣，避免袋子漲破,，食用菌培養(yǎng)基在微波的輻照殺菌下,，在隧道內(nèi)停留3－5分鐘進(jìn)行微波輻照殺菌，能對食用菌培養(yǎng)基進(jìn)行的殺菌,，殺菌時(shí)間短,，溫度低，新鄉(xiāng)殺菌設(shè)備價(jià)格,，工藝一致性-提高,，可以實(shí)現(xiàn)機(jī)械化甚至自動(dòng)化操作，具有-的社會(huì)價(jià)值和經(jīng)濟(jì)價(jià)值
食用菌做為一種傳統(tǒng)化的副食品,，在人們?nèi)笫巢膩碓从?綠色植物食品,，動(dòng)物食品，菌類食品)中具有主要影響力,。菌類食品具備營養(yǎng)豐富,，微生物率高特性，伴隨著人們生活水平的提升和食用菌生產(chǎn)加工技術(shù)性的日臻健全,，大豆薏米花生芝麻殺菌設(shè)備價(jià)格,，其銷售市場總量將持續(xù)提高�,？墒�,，現(xiàn)階段食用菌的生產(chǎn)量較低，比較-影響到了食用菌的經(jīng)濟(jì)收益。對于當(dāng)今存在的不足,，一個(gè)關(guān)鍵的因素便是初始培養(yǎng)液的殺菌周期時(shí)間太長,。傳統(tǒng)式的髙壓蒸氣殺菌，雜糧殺菌設(shè)備價(jià)格,，在溫度為121℃的前提下，必須維持2h之上才可以做到殺菌實(shí)際效果,。選用微波加熱對食用菌培養(yǎng)液開展殺菌檢測,，結(jié)果顯示，只需很短的時(shí)間就能實(shí)現(xiàn)較好的殺菌實(shí)際效果,。
|
登錄后臺
滇公網(wǎng)安備 53011202000392