從2020年-開始以后,，菜譜,，飯店業(yè)受到重創(chuàng),，-有數(shù)據(jù)顯示,，2020年到2021年，酒店行業(yè)的餐飲比重為45%左右；餐飲依舊是賓館主要的營(yíng)收來(lái)源，但是如何將部分的營(yíng)收轉(zhuǎn)化為高的利潤(rùn)顯得比較關(guān)鍵,，酒店受-禁止堂食、取消大型-活動(dòng)的影響,，加之本地旅游的減少和成本上漲等原因,，直接影響酒店收入，導(dǎo)致今年恢復(fù)緩慢,。賓館對(duì)酒店餐飲的現(xiàn)狀進(jìn)行剖析：
1、酒店餐飲的優(yōu)勢(shì):
- 技術(shù)優(yōu)勢(shì):名廚云集,，技術(shù)-,。
- 設(shè)備優(yōu)勢(shì);功能設(shè)施齊全，具備承辦各種會(huì)議和大型宴會(huì)的能力,。
- 人力資源優(yōu)勢(shì):具備眾多較高素質(zhì)的員工,，可以提供高的服務(wù)。
- 形象優(yōu)勢(shì):酒店往往是-環(huán)境和高服務(wù)的代名詞,。
- 企業(yè)文化優(yōu)勢(shì)：酒店有著深厚的企業(yè)文化,，有著凝聚、導(dǎo)向,、鼓勵(lì)的作用,，有著-的管理思想。
菜單是餐廳的營(yíng)銷工具
隨著消費(fèi)的發(fā)展,，菜單也不僅僅是一個(gè)讓顧客用來(lái)點(diǎn)餐的工具,，而成為了餐廳的一種營(yíng)銷手段，餐廳可以通過(guò)菜單將,，菜品的樣式,，價(jià)格以直觀的方式展現(xiàn)給顧客也是餐廳輸出自己的餐飲特色，和店鋪文化的的途徑之一,。
很多的店鋪都想著通過(guò)做廣告的形式來(lái)進(jìn)行宣傳,，但是卻往往容易忽略菜單，菜單是每一個(gè)進(jìn)店顧客都會(huì)看的,，也是一種直觀,，夏天菜譜，的宣傳方是之一,，相較于廣告而言,，菜單，或許是直觀的,，飲食菜譜,，成本的一種餐廳的宣傳方式。
提價(jià)的前提下提值感菜品要提價(jià)，怎樣可以讓消費(fèi)者接納,？
單一的提價(jià)很容易引發(fā)客戶的抵觸,，在提價(jià)的前提下一定要在菜品的價(jià)值感上或是自然環(huán)境、服務(wù)項(xiàng)目層面做提高,。-是特色菜,，一定要對(duì)菜品的、容器,、管理等開展更新,，價(jià)值感提高了，消費(fèi)者才樂(lè)于接受價(jià)格上漲,。菜單減法,，優(yōu)勝劣汰對(duì)菜單做加減法非常容易，給菜單-難以,，但更為重要,。
菜品過(guò)多，成本相對(duì)高,、消耗多,，-難度高，菜譜設(shè)計(jì),，商品無(wú)法對(duì)焦,。在菜單上減法，是進(jìn)一步降低運(yùn)營(yíng)成本直接的方法,，如何做,？?jī)?yōu)勝劣汰規(guī)律，提交訂單率不高,、利潤(rùn)低,、制作不穩(wěn)定菜品要堅(jiān)決取代，減少產(chǎn)品系列的前提下,，用更多的精力把原來(lái)的好產(chǎn)品打磨拋光得-,。
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