食品企業(yè)注意事項(xiàng)
1,、原料的選擇，注意有毒有害成分的控制和新鮮狀態(tài),，要選擇無(wú)公害,、原料,，不能選擇過(guò)期變質(zhì)的食材。
2,、在生產(chǎn)過(guò)程中控制,，注意加工過(guò)程、生產(chǎn)環(huán)境,、潔凈廠房車間工程等防止有毒有害成分的混入,，防止-食品添加劑。
3,、在銷售過(guò)程的管理,，注意運(yùn)輸、貯存條件的控制,。
潔凈車間-食品無(wú)菌凈化車間操作注意事項(xiàng)
1,、嚴(yán)格無(wú)菌操作，防止微生物污染,；操作人員進(jìn)入無(wú)菌室前應(yīng)先關(guān)掉紫外燈,。
2、食品無(wú)菌車間應(yīng)設(shè)有無(wú)菌操作間和緩沖間,，無(wú)菌操作間潔凈度應(yīng)達(dá)到10000級(jí),，室內(nèi)溫度保持在20-24℃，濕度保持在45-60%,。超凈臺(tái)潔凈度應(yīng)達(dá)到100級(jí),。
3、無(wú)菌室應(yīng)保持清潔，嚴(yán)禁堆放雜物,，以防污染,。嚴(yán)防一切滅菌器材和培養(yǎng)基污染，已污染者應(yīng)停止使用,。
高危食品類預(yù)制菜,，消費(fèi)者買回家后，稍微加熱即可食用,，但極易變質(zhì)的食品,。這類預(yù)制菜有牛奶沙拉、酸奶沙拉,、蛋羹等富含蛋白質(zhì),、-酸、水分,、礦物質(zhì),、-等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的食品，這些食品是微生物天然的-培養(yǎng)基,。如食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的-數(shù)量過(guò)多,，則這類預(yù)制菜中的微生物會(huì)快速生長(zhǎng)繁殖，人吃了之后,，發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)很大,。
這類高危食品的無(wú)塵車間的潔凈度要求-，但因具體品種不同,，其凈化等級(jí)也要根據(jù)多種因素而定,。這些因素與食品安全、食品可能性,、食品保質(zhì)期有關(guān),，包括但不限于：食品中營(yíng)養(yǎng)成分的滲透壓特性、營(yíng)養(yǎng)成分含量,、殺菌程度,、保存條件、保存時(shí)間等,。
三是操作間分隔不嚴(yán)密的問(wèn)題,。例如，蜜餞生產(chǎn)的水果清洗車間的濕度-,，食品廠凈化車間施工,，如清洗間和干燥間相隔很近，且兩個(gè)車間沒有-隔離,，則清洗間的水分會(huì)飄散到干燥間,，引發(fā)蜜餞產(chǎn)品水分和微生物含量偏高的問(wèn)題,，食品廠凈化車間價(jià)格，直接影響食品安全,。因此,，做好各個(gè)操作間的分隔，是凈化車間施工的一大關(guān)鍵,。四是空氣消毒設(shè)備配置不當(dāng)?shù)膯?wèn)題,。在做凈化工程時(shí)，消毒設(shè)備配置和使用不當(dāng),，會(huì)導(dǎo)致車間內(nèi)空氣中的微生物過(guò)多，這也是影響車間潔凈度的重要原因,。除了清潔作業(yè)區(qū)之外,，麗江食品廠凈化車間，在非凈化區(qū),、準(zhǔn)凈化區(qū),，也應(yīng)配置臭氧機(jī)等消毒設(shè)備。另外,，在更衣柜等儲(chǔ)藏設(shè)施內(nèi)部,，也要配置殺菌消毒設(shè)備，定期開啟,、消毒,。
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