炒制香料、讓其-出香:
香料中的呈香物質(zhì)有些是脂溶性的,，單純浸泡不能完全發(fā)揮出來,，需要經(jīng)過炒制,。用油炒時要注意用小火低油溫，火鍋蘸料廠家,，切記猛火熱油把香料炒焦炒糊,。香料下鍋時要注意先后順序，火鍋蘸料代工,，出香慢的先放(八角,、桂皮、等),，出香快的要后放(香茅草,、百里香、香葉,、孜然等),，以使香料出香時間趨于一致。一般來講,，出香快是因?yàn)轭w粒小,，出香慢是因?yàn)閴K比較大，火鍋蘸料供應(yīng),，所以可將八角,、桂皮、等敲碎后與出香快的香料一起下鍋,。
使用香料要合理搭配：在使用時,，芳香類和苦香類要合理搭配：一般情況下芳香類用量稍大些(如八角、香可多放)苦香類用量稍小些(如砂仁放多了會-苦,，蓽撥有辣口也不能多放,，放多了中藥味會-大)。
關(guān)于香料投放時的用量控制：一般沒有固定的使用量規(guī)定,，要不同原料不同對待,，不能為了圖省力，包個香料包,。如果原料腥膻味打,，要多加一下去異味的香料，山東火鍋蘸料,，如：加工羊肉時加入一些孜然，加工時加入一些薄荷等,。
調(diào)味品生產(chǎn)的所有過程及其安全性,，調(diào)味配料特點(diǎn)等均可讓消費(fèi)者知道,，而且做得透明。傳統(tǒng)做法的復(fù)合調(diào)味品已經(jīng)不能滿足需要,，需要新資源來參與,，所有生產(chǎn)、研發(fā),、運(yùn)輸,、消費(fèi)等環(huán)節(jié)做到高度化。復(fù)合化的高標(biāo)準(zhǔn)不再使用靜態(tài)信息來處理,，而是動態(tài)的的信息做到一些模塊化,、加工集中化、調(diào)味規(guī)則化,、成本化,、交貨快速化、調(diào)味簡潔化,。開放每個調(diào)味的技巧和方法,，讓消費(fèi)者和調(diào)味品企業(yè)協(xié)同成為調(diào)味品生態(tài)鏈，所有相關(guān)參與者均知道調(diào)味的細(xì)節(jié)及過程,、原料及工藝等,，復(fù)合調(diào)味升級不是圍繞調(diào)味品下工夫，而是圍繞消費(fèi)者下工夫,，尤其是消費(fèi)及生產(chǎn)過程的有機(jī)結(jié)合放大,。
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