廚房的排風(fēng)量由兩部分組成：局部排風(fēng)量和全d面排風(fēng)量。局部排風(fēng)量應(yīng)根據(jù)選用的灶具等設(shè)備種類,、數(shù)量以及排煙罩的型式等以確定,，即根據(jù)爐灶等設(shè)備的平面布置圖，煙罩種類,，除油煙機的除油煙方式及設(shè)備產(chǎn)生油煙的強度等因素進行確定,。《飲食業(yè)油煙排放標準》中規(guī)定：每個基準灶頭對應(yīng)的-功率為1.67×108j/h,，對應(yīng)的排氣罩灶面投影面積為1.1㎡,，大、中,、小型的單個灶頭基準排氣量均為20003/h。但不同的菜系通風(fēng)要求有所差別,，如西餐油煙相對較少,，而中餐相對油煙較多。-是川菜,、湘菜的廚房,，因辣味--鼻子和眼睛，排風(fēng)量要適當(dāng)加大,。另外,，在采用運水d煙罩時風(fēng)量也要適當(dāng)加大。以上兩種情況時的風(fēng)量建議增加20%~30%,。送風(fēng)量方面,，廚房內(nèi)應(yīng)保持負壓狀態(tài)，但負壓值不大于5pa,。如果正壓,，廚房油煙味會竄到餐廳，引起顧客不適,；但負壓過大,，爐灶會脫火，影響爐灶燃燒效果,。廚房送風(fēng)系統(tǒng)通常指：室外新風(fēng)+空調(diào)送風(fēng),，按排風(fēng)量的80％~95％考慮。煙罩吸入口速度通常取0.5m/s，喉管取5m/s,，通過管道的排風(fēng)速度一般不低于10m/s,，通常取10m/s~16m/s，以防風(fēng)速過低致使油煙附著于管道上,。管道中d風(fēng)速越大,，噪音和震動也就越大。但管道送風(fēng)速度可以低些,，抽風(fēng)柜后的風(fēng)速比抽風(fēng)柜前的可以取大些,。

消防-部門的建審人員在施工圖-時，應(yīng)重視對防排煙設(shè)施設(shè)計的-,，排煙管道設(shè)計,，應(yīng)重點對自然排煙窗的設(shè)置、開窗面積,，機械防排煙設(shè)施的設(shè)置部位,、風(fēng)機選型、送風(fēng)口排煙口的設(shè)置,、防煙分區(qū)等到進行-,，同時在施工中應(yīng)加強對防排煙設(shè)施的-管理，將防排煙設(shè)施列為施工-檢查的重要內(nèi)容,，做到及時發(fā)現(xiàn)問題,，指導(dǎo)、督促施工單位進行-,。