1,、穩(wěn)

　　主要指釀酒工藝條件相對穩(wěn)定,，包括各種配料比，主要入池條件,，如入池淀粉、入池水分,、入池酸度,、入池溫度等指標(biāo)，不可忽高忽低,，酒廠五糧加工設(shè)備銷售,，忽大忽小。

　　2,、準(zhǔn)

　　準(zhǔn)”的首要一點(diǎn)是配料準(zhǔn)確,，其關(guān)鍵控制點(diǎn)是糧醅比，不能憑估計(jì),、說大概,。底醅、量水等相關(guān)容器至少要經(jīng)過一次準(zhǔn)確的計(jì)量或稱量,，對酒醅的升溫,、生酸、淀粉,、糖分,、酒精等變化要勤于分析和觀察，學(xué)會用化驗(yàn)數(shù)據(jù)指導(dǎo)生產(chǎn),，加強(qiáng)工作責(zé)任心,。

　　3、細(xì)

　　主要指細(xì)致操作,，包括原料,、曲料粉碎適宜，配料操作,、米查場操作,、裝甑蒸餾操作、發(fā)酵操作和管理等都要細(xì),，不可粗制濫造,，酒廠五糧加工設(shè)備主要用途，不可搶時間,。

　　4,、凈

　　釀酒操作要講究文明生產(chǎn),，清潔衛(wèi)生，包括原,、輔料要清選,、清雜、清蒸排雜,，不得使用霉變,、-結(jié)塊的原輔料；曲室,、米查場,、釀酒設(shè)備、用具,、發(fā)酵容器,、貯酒容器等要清掃、清洗,，-時要消毒,。凡污水滿地、酒糟滿場,、底鍋水長期不清理等均為不凈,。