通常指由甘油和脂肪酸包括飽和的和不飽和的經(jīng)酯化所生成的酯類,。根據(jù)分子所用脂肪酸分子的數(shù)目可分為甘油一脂肪酸酯c3h5oh2ocor、甘油二脂肪酸酯c3h5ohocor2和甘油三脂肪酸酯c3h5ocor3,。高碳數(shù)脂肪酸俗稱---脂肪酸的甘油酯是天然油脂的主要成分,。其中重的是甘油三酸酯,，如甘油三油酸酯油精、甘油三軟脂酸酯軟脂精和甘油三硬脂酸酯硬脂精,。甘油酯是中性物質(zhì),。不溶于水。溶于有機(jī)d溶劑,。會(huì)發(fā)生水解,。例如油脂用燒堿水解皂化后生成高碳數(shù)脂肪酸的鈉鹽鈉肥皂，即普通肥皂和甘油,。
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在野外,，甘油不僅可以作為供能物質(zhì)，滿足人體需要,。還可以作為引火劑,，方法為：在可燃物下堆上5~10克的高錳---固體，再將甘油倒在高錳---上,，約半分鐘就有火苗冒出,。因?yàn)楦视驼吵恚视团l(fā),，所以可以事先可用無水---等易燃---稀釋,，江蘇甘油，但溶劑不宜過多,。
甘油是脂肪醇,，具有脂肪醇的化學(xué)活性；同時(shí)又是多元醇,，是簡單的三元醇,，因此，甘油的化學(xué)性質(zhì)除了脂肪醇的通性外,，還有多元醇的性質(zhì),。具體說甘油可發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)有：與無機(jī)酸、羧酸,、---,、酰氯等反應(yīng)生成鹽或酯；與醇生成醚,；與環(huán)氧---環(huán)氧---發(fā)生加成反應(yīng)生成---,；與堿金屬單質(zhì)或堿金屬氫化物發(fā)生醇凎反應(yīng)生成鹽；與多元脂肪族羧酸或多元芳香酸發(fā)生分子間縮合反應(yīng)生成聚酯,。
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