兩者在烹飪當中使用時的注意事項
一,、使用味精要注意：
1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入,。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時,，會變?yōu)榻裹c谷氨酸鈉，食后對人體有害,，且難以排出體外,。
2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚,、糖醋里脊等,。味精呈堿性,，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味,。
3.在含有堿性的原料中不宜使用味精,，調味品代加工訂購，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉,，會產(chǎn)生---臭味,，江蘇調味品代加工，使鮮味降低,，甚至失去其鮮味,。
4.注意咸淡程度。如果太咸,，味精就可能吃不出鮮味,，食1鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達到圓潤柔和的口味,，作涼拌菜時宜先溶解后再加入,。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度,，味精難以分解,。
5.高湯、雞肉,、雞蛋,、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。
6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精,，因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食,。
雞精健康飲食
雞精是以新鮮雞肉、雞骨,、雞蛋為原料制成的復合增鮮,、增香的調味料�,？梢杂糜谑褂梦毒乃袌龊�,，適量加入菜肴、湯羹,、面食中均能達到效果,。雞精廠家雞精中除含有谷氨酸鈉外，更含有多種---酸,。它是既能增加人們的食欲,，又能提供一定營養(yǎng)的家常調味品。雞精產(chǎn)品注重鮮味,，所以味精含量較高,；雞粉則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香,，因而雞肉粉的使用量較高。
雞精營養(yǎng)價值的比較：
味精
1.味精對人體沒有直接的營養(yǎng)價值,，但它能增加食品的鮮味,，引起人們食欲，調味品代加工銷售,，有助于提高人體對食物的-率,。
2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治1療慢1性炎、昏迷,、神1經(jīng)1衰1弱,、癲1癇病、胃酸缺乏等病的作用,。
雞精
雞精雖然鮮美但少有營養(yǎng),。雞的營養(yǎng)物質大部分為蛋白質和脂肪，調味品代加工生產(chǎn),，吃多了會導致身體肥胖,。雞精中欠缺鈣、鐵,、胡蘿卜素,、硫胺素、核黃素,、尼克酸以及各種-和粗纖維,，長期食用易導致身體-。
選雞精還是味精?
在實際生活中,，作為增鮮和調味,，選擇味精還是選擇雞精，這主要看烹飪對象和每個人的口味要求,。
如果您的烹飪對象,、食物特征、風味比較-,，如肉,、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果,，-是瘦肉的食品,，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果,，這時如果加復合調味料可能有損本身食物的特殊風味,。
對酸性菜肴,，如：糖醋,、醋熘,、醋椒菜類等，不宜使用味精,。因為味精在酸性物質中不易溶解,，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差,。
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