雞精口味協(xié)調(diào)性好

　　雞精是一種具有雞肉鮮香風味的復合調(diào)味劑,。它有很多優(yōu)點：放得多一點也沒有不舒服的味道；沒有味精食后的那種口干感,；口味協(xié)調(diào)性好,，滋味鮮美醇厚。目前,，雞精廣泛用于方便食品,、快餐、酒店,、餐飲的食品調(diào)味當中,，也已成為受消費者歡迎的家庭風味調(diào)味料之一。

　　很多人對味精有成見,，卻對雞精情有獨鐘,，認為雞精是以雞肉為主要原料做成的，不僅有營養(yǎng)，而且安全,。其實,，火鍋蘸料零售，味精也是純糧食制成的產(chǎn)品,，而且本身就是一種---酸,，天然存在于糧食、豆類和魚肉類當中,。對于大多數(shù)人來說,，少量食用味精并不會對人體造成危害。

兩者在烹飪當中使用時的注意事項

　　一,、使用味精要注意：

　　1.不要在滾燙的鍋中加入,，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時,，火鍋蘸料批發(fā),，會變?yōu)榻裹c谷氨酸鈉，火鍋蘸料加盟,，食后對人體有害,，且難以排出體外。

　　2.不宜在酸性食物中添加味精,，如糖醋魚,、糖醋里脊等。味精呈堿性,，在酸性食物中添加會引起化學反應,，使菜肴走味。

　　3.在含有堿性的原料中不宜使用味精,，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉,，會產(chǎn)生---臭味，使鮮味降低,，甚至失去其鮮味,。

　　4.注意咸淡程度。如果太咸,，味精就可能吃不出鮮味,，食1鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內(nèi)，即可達到圓潤柔和的口味,，作涼拌菜時宜先溶解后再加入,。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度,，味精難以分解,。

　　5.高湯,、雞肉、雞蛋,、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精,。

　　6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷;老人和兒童也不宜多食,。