雞精招商介紹,、調(diào)味品使用常識(shí)
雞精招商介紹味精的本性喜咸和微酸,，但卻怕堿，原因是，味精遇到堿性環(huán)境,，加熱后會(huì)產(chǎn)生一種具有特殊氣味的谷氨酸二鈉，從而失去鮮味,，失去調(diào)味作用,，其固有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也會(huì)受到破壞。
此外,，味精加入強(qiáng)酸性菜肴中后,，也不易溶解，而且鮮味也不明顯,，辣椒粉制造,，甚至?xí)氧r味變成酸味。
因此,，味精宜與食1鹽同拌,，而不宜與堿性和強(qiáng)酸性調(diào)味品同用。
五香粉是由多種香料混合配制成的復(fù)合調(diào)味料,，呈細(xì)末狀,，為家庭常用調(diào)味料之一。主要原輔料有八角,、桂皮,、花椒、小茴香,、姜及蕪荽子,、甘草、橘皮等,。它香味濃郁,，有辛辣味、還有些許甜味,。主要用于調(diào)制鹵水食品和燒烤食品,，或用作醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等。
五香粉匯集了各種原料的優(yōu)點(diǎn),，氣味芳香,，具辛溫之性，有-溫中的功效,，對(duì)提高機(jī)體抵抗力有一定幫助,。
雞精的一些要點(diǎn)
食用雞精要注意什么？
1.記憶障礙---,、孕婦,、嬰幼兒、老人、兒童等不宜多食,。
2.雞精溶解性較味精差,，如果不是做湯菜，應(yīng)先溶解再使用,。
3.一般人群也應(yīng)少食雞精,，每次食用多每次5～10克。
雞精的品種繁多,，味道相近但是有差異,，好的雞精味道純正，怎樣才能選到好的雞精呢,，雞精生產(chǎn)廠家為您介紹,。
1.包裝：合格的雞精包裝應(yīng)該采用三層鋁箔包裝；
2.顏色：如果顏色過黃,，是添加色素的緣故,，-雞精的顏色不會(huì)加入色素；
3.沉淀物：將雞精放在玻璃杯中,，辣椒粉供應(yīng),，加入開水，過一會(huì),，辣椒粉零售,，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質(zhì)的雞精,；真正的雞精溶液則會(huì)保持較濃的狀態(tài),，沉淀物較少；
4.香味：真正的雞精加熱后香味-,，晾涼后仍有香味,。
雞精的鮮離不開味精
那么，雞精與味精區(qū)別在哪里呢,？?jī)烧呱a(chǎn)原料,、工藝方法、產(chǎn)品成分及風(fēng)味明顯不同,。
味精是一種很純的鮮味劑,，主要成分是谷氨酸單鈉，是以碳水化合物(淀粉,、糖蜜等)為原料,，微生物發(fā)酵后經(jīng)提煉精制而成。水解植物蛋白質(zhì)經(jīng)加工也可制得味精,。
雞精則是多種呈味物質(zhì)配合而成的混合物,，它既有味精的鮮味,，又有其他呈味物質(zhì)的鮮味。雞精是隨著呈味核苷酸,、水解動(dòng)植物蛋白,、酵母抽提物等新產(chǎn)品出現(xiàn)后才產(chǎn)生的。味精和呈味核苷酸具有一種鮮味“相乘”效應(yīng),，具有-的增鮮作用,，辣椒粉，其鮮度比同樣濃度的味精高得多,，是味精的換代產(chǎn)品,。也就是說,，雞精的味道之所以鮮,，仍然離不開味精的作用。只不過,，有了肌苷酸,、鳥苷酸的幫助，可以用較少的味精達(dá)到較高的鮮味水平,。
本來用核苷酸增效可以讓味精的鮮味上升二三十倍,，但生產(chǎn)者在其中又加了鹽、淀粉和糊精來稀釋,，結(jié)果鮮味的濃度又下降了,。所以加雞精的數(shù)量通常不應(yīng)低于味精。
|
登錄后臺(tái)
滇公網(wǎng)安備 53011202000392