調(diào)味品的硬標(biāo)準(zhǔn)是什么,？
中國(guó)調(diào)味品協(xié)會(huì)科技處---左寶起在接受-采訪時(shí)表示：選醬油主要看“---酸態(tài)氮”，這是反映產(chǎn)品的硬指標(biāo),。因?yàn)椴徽撫u油的名字多么新奇，標(biāo)簽怎么花哨,，“---酸態(tài)氮”是必須標(biāo)注的一項(xiàng)內(nèi)容,。
什么是“---酸態(tài)氮”呢？介紹,，它指的是以---酸形式存在的氮,。食物中的氮有許多來源，而來自于---酸形式的氮越高,，就說明食物中的---酸含量越高,。---酸不但是人體重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，更是食物鮮美味道的主要來源,。我們熟悉的雞肉,、魚肉、蘑菇,、雞蛋等，就是因?yàn)楸旧砗写罅康?--酸才會(huì)味道-鮮美,。因此,，醬油的“---酸態(tài)氮”含量越高，就說明---酸越多,，不但營(yíng)養(yǎng)高,，而且鮮味也越濃。
“---酸態(tài)氮”是醬油產(chǎn)品分級(jí)的重要指標(biāo),。一般來說,，---、一級(jí),、二級(jí),、三級(jí)醬油的---酸態(tài)氮含量分別為***0.8、***0.7,、***0.55,、***0.4克／100毫升,。不過，我們常見的老抽,、生抽等醬油的“---酸態(tài)氮”含量并沒有特殊差異,，因?yàn)槔铣楹蜕榈膮^(qū)別是制作工藝的區(qū)別，并不是和鮮味的區(qū)別,。-在超市也發(fā)現(xiàn),，某品牌的老抽醬油---酸態(tài)氮***0.4克/100毫升，該品牌普通生抽為***0.5克／100毫升,，溫州調(diào)味品代加工,，而---金標(biāo)生抽則達(dá)***1.2克／100毫升。
營(yíng)養(yǎng)成分高低不同
雞精和味精哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)更高一些呢,？
味精主要是通過大米,、玉米等糧食或糖蜜，調(diào)味品代工價(jià)格,，采用微生物發(fā)酵的方法提取而成的,。它的主要成分是谷氨酸納，是---酸的一種,，也是構(gòu)成蛋白質(zhì)的主要成分,。雞精的成分由于比味精復(fù)雜，所含的營(yíng)養(yǎng)也更全1面一些,。
除了谷氨酸納以外,，還含有多種-和礦物質(zhì)。
不過,，雞精再有營(yíng)養(yǎng),，也只是一種調(diào)味品，不能與雞肉同日而語(yǔ),。而且,，據(jù)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)市場(chǎng)上不同品牌的雞精之間,，蛋白質(zhì)含量并不一樣,，調(diào)味品代加工貼牌生產(chǎn)，這主要與它們的雞肉粉或雞骨粉含量有關(guān),。
雞精營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的比較：
味精
1.味精對(duì)人體沒有直接的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,，但它能增加食品的鮮味，引起人們食欲,，有助于提高人體對(duì)食物的-率,。
2.味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治1療慢1性炎、昏迷,、神1經(jīng)1衰1弱,、癲1癇病,、胃酸缺乏等病的作用。
雞精
雞精雖然鮮美但少有營(yíng)養(yǎng),。雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪,，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。雞精中欠缺鈣,、鐵,、胡蘿卜素、硫胺素,、核黃素,、尼克酸以及各種-和粗纖維，長(zhǎng)期食用易導(dǎo)致身體-,。
選雞精還是味精?
在實(shí)際生活中,，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精,，這主要看烹飪對(duì)象和每個(gè)人的口味要求,。
如果您的烹飪對(duì)象、食物特征,、風(fēng)味比較-,，如肉、魚等可以選擇單一味精,，只起到增鮮效果,，-是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高,，只需加一點(diǎn)單一鮮味的味精就可達(dá)到增鮮效果,，這時(shí)如果加復(fù)合調(diào)味料可能有損本身食物的特殊風(fēng)味。
對(duì)酸性菜肴,，如：糖醋,、醋熘、醋椒菜類等,，調(diào)味品代加工定制，不宜使用味精,。因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解,，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差,。
|
登錄后臺(tái)
滇公網(wǎng)安備 53011202000392