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記得我學(xué)做辣椒炒肉時(shí),，我的一位在酒店當(dāng)廚師的朋友說，很多人做辣椒炒肉時(shí)就會(huì)先放肉進(jìn)去炒,，其實(shí)爭(zhēng)取額做法是先將辣椒炒好,，再在旁邊起一口鍋炒肉，這樣肉既不會(huì)老,，辣椒也能斷生,。做辣椒炒肉，先炒肉還是辣椒,？順序搞錯(cuò)了,，怪不得不好吃。

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青辣椒選好之后,，鄧招立和廚師們就要開始腌制,。過水、曬干,、進(jìn)壇腌制……在鄧招立看來,，這每一道工序都馬虎不得，因?yàn)槊恳粋�(gè)細(xì)微的變化都有可能影響到終的味道,。整個(gè)過程大概需要半個(gè)月,，在這期間，鄧招立每天都要-查看辣椒的變化,。

---配方的特色醬椒飽含著廚師們的努力和熱情,。為了大限度發(fā)揮醬椒的酸辣，鄧招立選用的都是新鮮的胖頭魚,�,！爱�(dāng)天做的口味魚頭，只用當(dāng)天宰殺的魚,�,！�