做掛面的頭件事就是和面，當(dāng)面粉中加入水后,，經(jīng)不斷的揉搓,，面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉就會(huì)吸附水分。蛋白質(zhì)吸水后會(huì)生成面筋,，淀粉吸水后會(huì)產(chǎn)生黏性,，二者合一便形成面團(tuán)。這種面團(tuán),，用手工揉搓的時(shí)間越長(zhǎng),，越有利于形成面筋網(wǎng)絡(luò)和增加黏性，用鹽水和面,，鹽會(huì)增加面團(tuán)的韌性,，增加掛面的嚼勁,。

 一般掛面廠(chǎng)的機(jī)器掛面和面時(shí)用水量比較少，當(dāng)水摻入面粉中以后,，完全依靠機(jī)械上下碾軋而成面餅,。這種面餅，很大程度上是靠外力的---擠壓形成的,，并不是一種自然的結(jié)合,。由于面餅中含水量有限，故其蛋白質(zhì)不能充分吸水,，從而使面筋網(wǎng)絡(luò)的強(qiáng)度大打折扣,。

過(guò)期掛面可以做花肥么

有人跟我奶奶說(shuō) 過(guò)期掛面可以做花肥  我奶奶很生氣 以為別人-他  我想問(wèn)一下  這個(gè)是不是可以做  別錯(cuò)怪了人家    發(fā)酵后就可以了么  謝謝了  請(qǐng)說(shuō)的詳細(xì)點(diǎn)  不可以，至少得發(fā)酵以后才可以,。

常年大量收購(gòu),，過(guò)期掛面，酥條掛面,，掛面頭

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歡迎來(lái)到迎新糧油商貿(mào)有限公司，具體地址是河北保定河北省保定市清苑縣閻莊工業(yè)區(qū),，聯(lián)系人是崔迎新,。

,主要經(jīng)營(yíng)糧油回收,過(guò)期面粉回收,大米回收。

過(guò)期掛面一般都是在生產(chǎn)運(yùn)輸過(guò)程中沒(méi)有注意產(chǎn)品的時(shí)間,，導(dǎo)致存貨積壓產(chǎn)生的,！