制作關(guān)鍵：要滑油使牛肉回軟,，鹵制時(shí)要多泡牛皮才易鹵透。小吃培訓(xùn)學(xué)校今天教大家一道泡椒牛蛙,，適合飯店,，牛蛙嫩滑,，正宗地鍋雞培訓(xùn)多少錢，香辣,，酸,，爽口。此小吃的傳統(tǒng)做法是將珠子椒,、泡椒,、豆瓣醬爆炒，加入高湯,，放入牛蛙煸炒即成,。但是此菜是先制作出自制香辣醬，再用香辣醬烹炒牛蛙,。這樣入味,，且---菜品口味的穩(wěn)定。原料：牛蛙2只約重600克,，姜10克,，冬筍片10片，水發(fā)木耳10克,，大蒜5克,，青蒜5克，生粉10克,。

調(diào)料：自制泡椒料20克,，喜相連雞精3克，味精1克,，香油幾滴,。自制泡椒料的制法：原料：豆瓣醬3斤，福順牌香辣醬5斤,，冰糖1斤,，白砂糖4兩，色拉油14斤,，豬板油2斤,，泡仔姜1斤，野山椒7斤,，五香精油20克,，泡珠子椒7斤，花椒粒1兩,，雞精1斤,。制法：１將4斤色拉油、2斤豬油入鍋,，四成熱的油溫煸香花椒粒,，倒入切成指甲片大小的無水泡椒,、泡仔姜和切成1厘米小段的野山椒，小火熬半小時(shí)倒出,。