食用大米有較高的營養(yǎng)價(jià)值,。但大米蛋白質(zhì)中賴氨酸和蘇氨酸的含量較少，所以不是一種完全蛋白質(zhì),，其營養(yǎng)價(jià)值比不上動(dòng)物蛋白質(zhì),。但在午餐和晚餐時(shí)食用大米,，較面食而言更有利于人們---。在我國南方地區(qū)人們一般食用大米作為主食,，大米生產(chǎn)廠家,，而在北方就有很大的不同。

脂肪含量約9%,，其脂肪中所含的亞油酸含量較高,，一般占全部脂肪的34%，比萊籽油和茶油分別多2-5倍,。

為大米被收割后內(nèi)部仍然在發(fā)生-,，其營養(yǎng)物質(zhì)隨著時(shí)間而逐步被自身消耗掉，所以翻新米和新米在營養(yǎng)成分上有所不同,，新米比陳米更硬,，所以在選購中可以咬一下，看大米的硬度,。

聞氣味是非常普遍的一個(gè)方法,，確實(shí)是非常有效的一個(gè)，大米價(jià)格,，因?yàn)槠胀ǖ南�費(fèi)者是很難分辨翻新米和陳米在外觀上的區(qū)別,，哈爾濱大米，而且氣味不論通過什么樣的方式都是無法掩蓋的,，即使是噴香,。繁新米因?yàn)橐�長時(shí)間放在倉庫中，所以存放的實(shí)際比較長,，很容易就產(chǎn)生霉氣,，新米則不同新米的氣味呈現(xiàn)出的是自然稻米該有的清香。