微波食品滅霉機(jī)生產(chǎn)線加工制造廠家概述對(duì)平菇采用微波滅酶的研究說(shuō)明,，微波處理時(shí)制品終溫只需達(dá)到90c就能達(dá)到滅酶效果,；傳統(tǒng)的燙漂用100℃的水，需5分鐘才能滅菌,。熱水或蒸汽燙漂后平菇中的和可溶性固形物都會(huì)大量損失,，微波滅酶則不會(huì)出現(xiàn)此類---后果。有意思的是,，有報(bào)告說(shuō)明,，在用微波進(jìn)行滅酶的平菇中，含量增加了約30%,。微波滅酶在谷類制品及其再制品中的應(yīng)用似乎要比在果蔬加工中的應(yīng)用廣泛,。目前，國(guó)內(nèi)還沒(méi)有進(jìn)行稻谷,、小麥或面粉微波滅酶商業(yè)應(yīng)用的例子,。谷類產(chǎn)品中主要的酶是淀粉酶，淀粉酶的存在會(huì)---影響制品的品質(zhì),。谷類種子用微波滅酶既可以用聚乙烯袋裝,，也可以散裝在傳遞帶上送人微波場(chǎng)。微波對(duì)不同酶的鈍化作用是有差異的。微波滅酶技術(shù)在應(yīng)用時(shí)要考慮到制品的性質(zhì),。根據(jù)微波加熱的特點(diǎn),，制品內(nèi)部的溫度稍高于表面。當(dāng)制品內(nèi)部溫度達(dá)到酶失活溫度時(shí),，表面溫度尚不-殺滅所有的酶,。在蔬菜殺青時(shí)，為了克服熱水燙漂造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的弊端,，可將微波與蒸汽結(jié)合使用,。用微波加熱中心部位至酶失活溫度，然后通入蒸汽進(jìn)行制品表面滅酶,，兩者結(jié)合的結(jié)果使制品中的酶全部失括,。蒸汽的冷凝水必須迅速排出，因?yàn)闅鈶B(tài)的水受微波作用幾乎沒(méi)有熱效應(yīng),，而液態(tài)水會(huì)因微波作用從而影響制品品質(zhì).