怎樣辨別雞精的-壞

于雞精不僅能增鮮，還能提味,，因此在當(dāng)今餐飲市場上極受歡迎，溫州調(diào)味品代加工,，但一些---為---暴利,，不惜開設(shè)地下-加工制造偽劣雞精。這些-名1牌的雞精,，調(diào)味品代加工價(jià)格,，或雞肉含量極少，或-就不含有雞肉,，而采用魚骨粉,、淀粉、胡椒粉,、蒜粉,、鹽混合制成。這類偽劣雞精均是在衛(wèi)生環(huán)境極差,、大腸肝菌等細(xì)1菌---超標(biāo)的作坊內(nèi)生產(chǎn)的,。偽劣雞精除了使消費(fèi)者在經(jīng)濟(jì)上蒙受損失外，更使消費(fèi)者的---受到---的威脅,。因此,，在使用雞精時(shí)，應(yīng)當(dāng)認(rèn)清品牌,，鑒別品質(zhì),，以防上當(dāng)。

　　雞精生產(chǎn)廠家介紹消費(fèi)者該如何選購雞精呢,？

　　1,、包裝：合格的雞精包裝應(yīng)該采用三層鋁箔包裝。

　　2,、顏色：如果顏色過黃,，是添加色素的緣故，-雞精的顏色不會(huì)加入色素,。

　　3,、沉淀物：將雞精放在玻璃杯中，加入開水,，過一會(huì),，溶液變清淡，杯底沉淀物較多的為假冒或劣質(zhì)的雞精；真正的雞精溶液則會(huì)保持較濃的狀態(tài),，沉淀物較少,。

　　4、香味：真正的雞精加熱后香味-,，晾涼后仍有香味,。

味精的選擇與使用

味精的主要成份是谷氨酸鈉，按谷氨酸鈉的含量分為若干種規(guī)格,，其中99%的是結(jié)晶呈針狀或粒狀,，其余幾種是用不同量的精鹽和味精混制而成的粉狀體或混鹽結(jié)晶體。味精的標(biāo)準(zhǔn)：具有正常味精的色澤,、滋味,，調(diào)味品代工價(jià)格，不得有異味及夾雜物,。味精的摻假可從外觀上進(jìn)行初步判斷,，因味精有固定的結(jié)晶形態(tài)，摻入粉末或其他形態(tài)的鹽類即可看出,；對于白---末狀的味精可取等量味精和食1鹽用等量等溫?zé)崴�同時(shí)溶解來判斷，二者完全溶解速度不同,，味精要快些,，而淀粉遇熱水會(huì)發(fā)生糊化現(xiàn)象，從中可判斷出加入大量食1鹽或淀粉的摻假品,。如果消費(fèi)者在鑒別時(shí)發(fā)生質(zhì)疑,，可到當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)一步化驗(yàn)確定。

一,、-味精顆粒形狀一致,，色潔白有光澤，顆粒間呈散粒狀態(tài),，稀釋至 1:100的比例口嘗仍感到有鮮味,。

二、劣質(zhì)味精顆粒形狀不統(tǒng)一,，大小不一致,，顏色發(fā)烏發(fā)黃，甚至顆粒成團(tuán)結(jié)塊,，稀釋至1:100的比例后,，只能感到苦味、咸味或甜味而 無鮮味,。

三,、常見的味精摻假物主要有食1鹽、淀粉、小蘇打,、石膏,、---鎂,、---鈉或其它無機(jī)鹽類,。