看顏色是-辨別大米是否新鮮的方法,。陳米一般顏色發(fā)暗,，新米則是非常的光澤，-回收廢舊大米,，通體較為亮,。值得注意是買的時候一定要看米中是否有褐色的米，這種米一定要挑出來,。選米上面的誤區(qū),，那就是人們普遍覺得越透明就越好，如果米粒上有白色的斑點(diǎn)就覺得這米不新鮮,。其實(shí)不然,，其實(shí)，米粒上的白斑點(diǎn)稱為“ 萼白”,，發(fā)霉大米,，往往是受遺傳因素和種植環(huán)境的影響。并不會過多影響米粒的口感和營養(yǎng),，不能作為挑選米的一種標(biāo)準(zhǔn),，過度追求米的透明度是沒有意義的。

大米分秈米,、粳米和糯米三類,。秈米由秈型非糯性稻谷制成，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形,。根據(jù)秈米的收獲季節(jié),，分為早秈米和晚秈米兩種。粳米由粳性非糯性型稻谷制成,，米粒一般呈橢圓形,。根據(jù)粳米的收獲季節(jié)，分為早粳米和晚粳米兩種,。糯米由糯性稻谷制成,，乳白色,，不透明,，也有呈半透明,，粘性大，分為秈糯米和粳糯米兩種：秈糯米由秈型糯性稻谷制成,，米粒一般呈長橢圓形或細(xì)長形,；粳糯米由粳型糯性稻谷制成，米粒一般呈橢圓形,。