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先調(diào)醬椒料:野山椒100克,,蒜泥50克,,豆豉5克,蠔油30克,,味精5克,,雞精10克,美極鮮醬油 少許約5克 鍋裏倒入色拉油30克,,燒至三層油溫,,倒入蒜泥,炒2分鍾左右,,顏色有點(diǎn)金黃,,再加入野山椒(野山椒倒出水),湖南辣椒醬批發(fā),,蠔油,, 豆豉,味精,,雞精,,美極鮮醬油,(裏面也可以加少許的黃油),,辣椒醬,,小火燒至起泡倒出 魚頭1000克左右,洗凈剖開,,用鹽和味精各10克,,黃酒15克,,生姜,小蔥各20克抱淹10分鍾 盤中擺上抱淹好的魚頭,,澆上剛才炒好的醬椒料,,旺火一般蒸12分鍾就好了
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“黃石本地的青辣椒勻稱飽滿,、口味微辣酸甜,非常適合做醬椒,�,!编囌辛⒄f,過去曾經(jīng)到云南,、貴州等地采購青辣椒,,但效果不佳。鄧招立打趣道:“或許本地的魚只---本地的辣椒,�,!�
綠色的醬椒覆蓋著---的魚頭肉,冒著清香四溢的香氣,,在口味魚頭上得到了充分的體現(xiàn),。蒸制的方法讓魚頭的鮮香盡量保留在肉質(zhì)之內(nèi),醬椒的味道又---地滲入到魚肉當(dāng)中,,魚頭糯軟,,肥而不膩。品上一口,,鮮美香滑的魚頭中夾雜著酸,、辣之味。此刻,才能體會(huì)到為何有“寧舍一頭牛,,不舍一魚頭”之說了
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色
辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒,。經(jīng)過淘洗,、精揀,、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅,,辣椒醬的紅色來自辣椒的---,。(不添加任何色素)在烹調(diào)過程中具有上色、感官---的特點(diǎn),,使人有一種---的食欲感,。
香
本產(chǎn)品在熬制過程中,添加了二十余種香料,,所以具有---的純正香味,。在吃火鍋、拌涼菜,、烹飪過程中,,加入本產(chǎn)品效果---。尤其在調(diào)制豆制品時(shí)更有于眾不同的效果,。還可蘸饅頭,、夾燒餅、炒菜等,。
味
俗---:五味調(diào)料百味香,。更何況本產(chǎn)品是由二十余種香料熬制而成。因此味道感官使人吃過之后,回味悠長(zhǎng),,念念不忘,,并且上癮。
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