炒青——綠茶制作工藝

由于干燥過程中機(jī)械或人工操作的不同作用,，成-形成長條形、圓珠形,、扇形扁平形,、針形,、螺旋形等不同形狀，因此分為長炒青,、圓炒青,、扁炒青等。

長炒青是精制的,，叫眉茶,。成品顏色有珍美、龔喜、玉茶,、針眉,、秀梅等。,，各有不同的特征,。如珍美:繩緊而直或其形如淑女美眉，色綠而霜,，香氣高而鮮,，味濃而爽，湯色及葉底青黃而亮,；貢:這是一種長炒青的圓茶,，經(jīng)過提煉后稱為貢。形狀顆粒與珍珠茶相似,，圓潤均勻,，無碎茶，色澤翠綠均勻,，香氣純正,，口感濃郁，湯色黃綠色,，葉底嫩滑均勻,；雨茶:原來從珍珠茶中分離出來的長茶雨茶，大部分是從眉茶中獲得的,。形狀薄而緊,，顏色綠而均勻，香氣純正,，口感濃郁,，湯色黃綠，葉底嫩而均勻,；圓炒青:形狀圓而密,，根據(jù)產(chǎn)地和采集方式的不同，可分為平炒青,、柏慧泉港和霍青永溪,。

泛炒青:產(chǎn)于浙江省莘縣、新昌縣,、上虞縣,。歷史s上，毛茶集中在紹興平水鎮(zhèn)進(jìn)行煉制和經(jīng)銷,，成-呈珍珠般圓潤緊實,，故稱“平水珠茶”或呂萍，毛茶則稱平朝青。平炒青:因產(chǎn)地和方法不同,，主要分為龍井、旗槍,、大方,。