綠茶制作工藝——蒸青

蒸汽殺青是我國(guó)古老的殺青方法,。唐代傳入日本，此后一直流傳,；然而在中國(guó),，從明朝開(kāi)始，就改成了煎鍋,。蒸青是利用蒸汽破壞鮮葉中的酶活性,，產(chǎn)生“三綠”的品質(zhì)特征，如干茶的深綠色,、淡綠茶湯,、綠茶底。但香氣暗沉青澀,，而且澀味也重,，不如鍋炒綠茶清新爽口。由于對(duì)外貿(mào)易的需要,，從20世紀(jì)80年代中期開(kāi)始,，中國(guó)生產(chǎn)了少量的蒸綠茶,。主要品種有恩施尤魯，產(chǎn)于湖北恩施,；中國(guó)的煎茶產(chǎn)于浙江,、福建和安徽。

綠茶是歷史s上很早的茶,。在古代,，人們收集生茶芽和茶葉進(jìn)行干燥和收集，這可以被視為廣義上綠茶加工的開(kāi)始,，至少在3000年前,。但真正-的綠茶加工是從公元8世紀(jì)發(fā)明蒸青法開(kāi)始，到12世紀(jì)發(fā)明炒青法,。綠茶加工技術(shù)已經(jīng)比較成熟,，并且一直沿用至今，在不斷完善,。

玻璃杯泡綠茶的方式二

用散茶條浸泡名優(yōu)綠茶,，如六安瓜片綠茶、黃山毛峰綠茶,、太平猴魁綠茶,、舒城蘭花綠茶等。如果用“拋法”,，綠茶葉子浮在面湯上不容易沉,。可以使用“投資法”,，即在享用完干綠茶后,，將綠茶放入杯中，當(dāng)90℃的沸水達(dá)到杯子容量的三分之一時(shí),，停止兩分鐘,，待干茶吸水舒展后，再?zèng)_至滿(mǎn)溢,。此時(shí)的綠茶葉片要么游走下沉,，要么在起伏間游走，觀察其茶形動(dòng)態(tài),，使其在茶趣上-,。其他欣賞，品味,，喝的都和以-樣,。