蘭州清湯牛肉面有一清,、二白,、三紅、四綠,、五黃五大特點,。即牛肉湯色清氣香；蘿卜片潔白純凈,；辣椒油鮮紅漂�,。幌悴�,、蒜苗新鮮翠綠,；面條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋--,，端來一碗面,，先操起大腹醋壺。調(diào)入一股香醋,，仿佛只有這樣才能吃出牛肉面的酸辣清香,。吃牛肉面往往要超出平常的食量，一碗面直吃得發(fā)梢冒汗,，還要將酸辣的清湯喝個精光,。

餛飩的稱呼叫法

【廣東】因“餛飩”二字較為少見，從前的人知識水平又有限,，故俗寫作同音的“云吞”粵語,，遵義羊肉粉培訓(xùn),，英語“wonton”即源自廣東話。以餛飩皮包裹著剁碎的餡料,。廣東餛飩的皮以雞蛋及面粉制成,，切成約8cm乘8cm的正方形。餡料則以肥,、瘦豬肉,、鮮蝦仁，加入大地魚碎及蛋黃,、調(diào)味混成,。廣東餛飩的包法一般講求快速，不一定要逐步整齊折合起來,。大小則以能一口吞下一顆為標(biāo)準(zhǔn),。

【福建】俗稱扁食、扁肉,，肉餡一般是用槌敲打而成,，皮是面皮。