襄陽豆腐面的臊子比較講究，里面有二十多種作料,。作為主料的豆腐有兩種,，一種是用白豆干經(jīng)過油炸成的豆腐泡，還有一種就是簡單的白豆腐切成小丁,，遵義羊肉粉培訓(xùn),，吃時(shí)在沸水中燙熟即可。吃時(shí)亦可選擇是否添加牛油,，各具風(fēng)味,。因其一辣二麻三鮮，味道可口,，回味悠長,，久食不厭的特點(diǎn)，成為襄陽人喜歡的早餐之一,，固有“三天不吃牛油面,，口中無味食大減�,！敝�稱,。吃豆腐面時(shí)，再喝一碗襄陽特色黃酒,，愜意而舒服,。

蘭州牛肉面很重要的技含量在于淳香的湯。牛肉湯主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成,。湯的制法用牛肉,、肥土雞、牛肉為主料,，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯,，經(jīng)沸煮、微煮,，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”,，成品清澈見底,，味道極其鮮美，是牛肉面里很入味兒的湯料,。熬湯時(shí)選用甘南草原上出產(chǎn)的肥嫩牦牛肉,，加牛脊髓和腿骨俗稱棒子骨，牛肝，有的還添入雞湯,，再按比例加入花椒,、桂子、姜皮等香料在-罐形鐵鍋內(nèi)再加入本地特產(chǎn)的綠蘿卜片熬成即可,。