涼皮之所以受到大眾的普遍喜愛，除了它口感好、營(yíng)養(yǎng)好以外,，另一個(gè)重要的原因就是就餐快,，一般三五分鐘吃完，的確方便快捷,，因此又稱秦鎮(zhèn)大米面皮子為涼皮快餐。涼皮辣椒油的制作：先把500克油燒熱,，同時(shí)在一個(gè)大碗里放1杯辣椒面,，1~2大匙胡椒粉，一小撮白糖(千萬別多),，1大匙白芝麻,，不要攪，就按順序這么放著,。等油冒煙之后關(guān)火,，稍微晾晾，大概有個(gè)七八成熱的時(shí)候就可以倒入辣椒了,。

擔(dān)擔(dān)面是四川省成都市和自貢市的一種出名的傳統(tǒng)小吃,，屬于川菜，該菜品據(jù)說源于挑夫們?cè)诮诸^挑著擔(dān)擔(dān)賣面而得名,。擔(dān)擔(dān)---傳為1841年一個(gè)綽號(hào)叫做陳包包的自貢小販創(chuàng)制,，因?yàn)樵缙谑怯帽鈸?dān)挑在肩上沿街叫賣，所以叫做擔(dān)擔(dān)面,。擔(dān)擔(dān)面是將面粉搟制成面條,，煮熟，舀上炒制的肉末而成,。成菜面條細(xì)薄,，鹵汁酥香，咸鮮微辣,，香氣撲鼻,，十分入味。