1、荔枝去外殼只取荔枝果肉和籽,。

2,、取一個小的玻璃罐，消毒并干燥后,，放進荔枝肉,，再倒入陳年糯米醋，荔枝和陳年糯米醋的比例為1：2,，倒入的量為玻璃罐的八分滿,，預(yù)留氧氣發(fā)酵的空間，再蓋緊瓶蓋,，室溫下放于蔭涼處靜置1個月,。

3、一個月后加入冰糖以增加荔枝醋的口感,，再蓋上瓶蓋繼續(xù)靜置2個月,。

提示：可根據(jù)個人喜好，延長荔枝醋的浸泡時間,，長可浸泡1年,。

4、2個月后即可食用,。食用時,，取荔枝醋加入冷或熱開水,，荔枝醋供應(yīng)，稀釋5-8倍好喝,，或加入荔枝一起食用,。

提示：荔枝醋還可加入味道不濃郁的果汁，荔枝醋,，如蔓越莓,、藍莓汁等，加1匙荔枝醋即可讓果汁---喝,。

       果汁制醋是先榨出果汁,，然后采用液態(tài)發(fā)酵法進行發(fā)酵。這種方法具備液態(tài)制醋工藝的優(yōu)點,。但此法由于使用純培養(yǎng)的菌,、酶系不豐富，再加上釀造周期短,，荔枝醋出售,，產(chǎn)品的風(fēng)味、色澤存在不足,。因此，一般要經(jīng)過兩個月以上的陳釀過程,，使食醋的色,、香、味進一步形成,，從而提高食醋的品質(zhì),。其工藝流程如下：荔枝***清洗***破碎***酶法液化***榨汁***果汁***加熱加酶澄清***過濾***調(diào)整糖濃度***酒精發(fā)酵***---發(fā)酵***陳釀***過濾***勾兌***殺菌***包裝***成品。