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麥芽糊精易被人體吸收,，可用于運動員,、,、嬰幼兒等功能奶粉，如無蔗糖奶粉,、運動飲料中,。使產(chǎn)品體積膨脹、不易結(jié)塊,、速溶,、沖調(diào)性好，提高營養(yǎng)比價,。在冰淇淋,、雪糕、冰棒中,，可在不改變體系可溶性固形物含量的情況下,，改變產(chǎn)品的冰點,，抑制冰晶生長,，使冰粒膨脹細(xì)膩，粘稠性能好,，甜味溫和,，落口爽凈，口感---。在糖果中加入麥芽糊精,，可降低體系甜度,，還可增加糖果韌性，防止返砂和烊化,，---體系風(fēng)味,，工業(yè)玉米淀粉，延長保質(zhì)期,。這對預(yù)防牙齲病,、和等也有積極意義。
麥芽糊精的特性
麥芽糊精添加于奶粉等乳制品中,，可使產(chǎn)品體積膨脹,，玉米淀粉供應(yīng)，不易結(jié)塊,，速溶,，沖調(diào)性好，延長產(chǎn)品貨架期,，同時降低成本,，提高經(jīng)濟(jì)效益。也可---營養(yǎng)配比,，提高營養(yǎng)比價,，易---吸收。麥芽糊精在配制功能奶粉,，---是無蔗糖奶粉,、---助長奶粉等中的作用已得到確認(rèn)。用量5%~20%,。用于冰淇淋,、雪糕或冰棒等冷凍食品里，冰粒膨脹細(xì)膩,，粘稠性能好,，甜味溫和，少含或不含膽固醇,，風(fēng)味純正,，合肥玉米淀粉，落口爽凈,，玉米淀粉價格,，口感---，用量10%~25%,。
玉米淀粉的營養(yǎng)分析：
1.玉米是---的“黃金作物”,，其脂肪,、磷元素、---b2的含量居谷類食物
2. 玉米面中含有亞油酸和---e,，能使人體內(nèi)膽固醇水平降低,，從而減少的發(fā)生
3. 玉米面中含鈣、鐵質(zhì)較多,，可防止,、
4. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，玉米面中有豐富的,，這是一種因子,，在人體內(nèi)能與多種外來的化學(xué)---物質(zhì)相結(jié)合，使其失去毒性,，然后通過---道排出體外,。粗磨的玉米面中含有大量的賴氨酸，可抑制生長
5. 玉米面還含有微量元素硒,，硒能加速人體內(nèi)氧化物分解,，抑制
6. 玉米面中豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸---,，縮短食物通過---道的時間,，減少有毒物質(zhì)的吸收和---物質(zhì)對結(jié)腸的---，因而可減少結(jié)的發(fā)生,。
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