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心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

干絲的原料是的豆腐干切成的細(xì)絲。豆腐干一般厚2,。7厘米左右,，切者要先用刀橫著削成厚薄均勻的20多層，這種橫削的功夫,，泰州人稱之為“飄”,。“飄”好的層層豆腐片,，再斜鋪切成細(xì)絲,，青田燒餅培訓(xùn)，粗細(xì)與火柴棒相當(dāng),。

干絲切好之后,，就是燙了，這燙也是頗有講究的,。泰州文史學(xué)者,、八旬老人周志陶介紹說：“干絲先在鍋中煮沸，縉云燒餅培訓(xùn),，旁置一缸,，缸中貯熱堿水，水與堿的比例要看季節(jié)而定,。將干絲從鍋中撈起,，傾入堿水缸中，浸泡時間要掌握好,，這是關(guān)鍵,。浸久了變成漿水,，浸不透則干絲不軟�,！睙�餅培��(xùn)

燙干絲的佐料十分講究,。生姜絲要切得比干絲更細(xì)。輔以香菜,、肉末,、蝦米等，---是拌干絲用的醬油,，要專門配置,，醬油、糖,、味精,、醋等，其配方為不同的經(jīng)營者所保密,。拌好的干絲,，綠白兩色，爽滑適度,，柔中有韌,，油香四溢，五味滋生,。一碟食畢,，令人齒頰留香，回味無窮,。泰州干絲上所用的麻油為特有的小磨麻油,，由本地芝麻磨成，這一點也是別的地方學(xué)不到泰州干絲---的原因,。

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燒賣與包子相似,，它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外,，還在于頂部不封口，作石榴狀,，早起源于明末清初的歸化城的茶館，到清代通過晉商傳到京津等地,，梅干菜燒餅培訓(xùn),，稱為“捎賣”。

食材：燒賣皮、糯米,、肉糜,、干香菇、紅蘿卜,、香油,、香蔥、生抽,、雞精,、鮮筍、料酒,、鹽,、胡椒、豬肉,、青豆,。

1、燒麥餡料的做法：

將香菇,、紅蘿卜和鮮筍洗凈瀝干水分,，切成小丁,；鍋中倒油,，溫?zé)釙r，倒入蔬菜丁翻炒,。加入調(diào)料和香蔥炒熟,，盛盤。

糯米提前浸泡過夜,，控水,。將糯米和蔬菜拌勻后，隔水蒸熟,。將豬肉切粒,，炒熟后，與蒸好的糯米一起翻炒均勻即可,。燒餅培訓(xùn)

2,、可以加入一些香麻油拌勻。

3,、準(zhǔn)備一些水餃皮,，舀一小勺餡料放-，不用收口,，用拇指和食指握住燒麥邊,，輕輕收一下就可以,。

4、收口處擺一顆青豆,。開水入蒸鍋,，中火15分鐘即可，燜半分鐘出鍋即食,。