衢州市心廚餐飲管理有限公司一家---于【餐飲美食交流學(xué)習(xí)】,、【餐飲管理】,、【餐飲菜式開發(fā)】的型餐飲管理企業(yè)，有上百種培訓(xùn)項目如：【面點培訓(xùn)】【西點培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等,。小吃培訓(xùn)

心廚餐飲培訓(xùn)與您分享小吃文化

食品中的“活化石”,，陜西石子饃

陜西關(guān)中地區(qū)有一種制作奇特，保定小吃培訓(xùn),，風(fēng)味別致的古老食品,，叫做石子饃，也叫干饃,。由于它歷史悠久,，加工方法原始，因而被稱為我國食品中的活“化石”,。它易于人體---,，令人無腹疾，又耐于儲藏。

精粉加鮮蛋,、芝麻,、精煉植物油、精鹽,、椒葉,、蔗糖等各類調(diào)料揉成面，用燒熱了的石子作為炊具烙燙而成,，稱為石子饃,。石子為深埋河床之底的天然鵝卵石，并經(jīng)---加工處理,，故清代袁枚在《隨園食單》中也稱之為“天然餅”,，中國烹飪發(fā)展經(jīng)歷的五大家段中石烹飪階段為重要，是先民由生食轉(zhuǎn)為熟食的標(biāo)志,。它油酥咸香,，經(jīng)久耐放，易于---,，因此很受人們的喜愛,。

衢州市心廚餐飲管理有限公司有上百種培訓(xùn)項目如：【面點培訓(xùn)】【西點培訓(xùn)】【小吃培訓(xùn)】【燒烤培訓(xùn)】【各大菜系培訓(xùn)】等等。

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豆腐腦是哪的小吃

豆腐腦一道的漢族傳統(tǒng)小吃,，常與豆腐花,、豆花混用，依據(jù)各地口味不同,，北方多愛咸食,，而南方則---甜味，亦有地區(qū)如四川等喜愛酸辣口味,。

豆腐腦和豆花都是做豆腐的中間產(chǎn)物,，成分上并沒有太大區(qū)別。豆腐腦是出來的,，比較嫩軟,，用筷子難以夾起，需用湯勺盛用,；等到豆腐腦再凝固一點,，就是豆花，與豆腐腦相比口感凝滑,，可以用筷子夾起來吃,；豆花放入模具里面壓實凝固之后就是豆腐了。

豆腐腦制作須先將黃豆浸泡,，依品種或個人喜好約4至8小時不等,，俟黃豆吸飽水份后再加以打漿,、濾渣、煮滾,，復(fù)降溫至90℃,。后放入凝固劑再靜置5至15分鐘才能完成。

豆腐腦,，是利用大豆蛋白制成的高營養(yǎng)食品,。與老豆腐相似老豆腐較豆腐腦稍硬，形狀則相同,。豆腐腦如妙齡少女,，老豆腐則似半老佳人。豆腐腦多在晨間出售,，老豆腐則在午后,。豆腐腦澆鹵，老豆腐則佐醬油等素食之,。

豆腐腦,，是豆腐制作過程中的半成品。熟的且熱的豆?jié){經(jīng)凝固劑接觸發(fā)生反應(yīng),，大豆蛋白溶膠即豆?jié){發(fā)生蛋白質(zhì)聚沉,，小吃培訓(xùn)速成班，如果反應(yīng)物比例合適,，反應(yīng)條件溫度,、濃度,、攪拌程度等恰當(dāng),，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。為乾州今乾縣四寶之一,。