蔬菜的成熟度是表示原料品質(zhì)與加工適性的重要指標(biāo)之一,。按其成熟度不同，可以將成熟度劃分為綠熟,、堅(jiān)熟,、完熟。各種加工方法及制品對(duì)對(duì)料的熟度有特定的要求即工藝成熟度,。果蔬原料只有達(dá)到工藝成熟度,，天津肉類加工，才可能生產(chǎn)出高的制品,。水果及果蔬罐藏一般要求堅(jiān)熟,，此時(shí)果實(shí)已發(fā)育充分，肉類加工,，有適當(dāng)?shù)娘L(fēng)味和色澤,，肉類加工廠，肉質(zhì)緊密而不軟,。豆類在制罐時(shí)亦有嚴(yán)格的成熟度,，如豌豆若采收過(guò)早，豆粒太小,，水分高,，含糖低，質(zhì)地軟爛,、口感差,。
葉菜類蔬菜的葉柄間往往帶有一些枯黃老葉、老根以及其他的雜物如樹(shù)葉,、雜物等,，加工時(shí)應(yīng)首先將其摘剔除盡，留取可食用的部位,，同時(shí)還要將其整理整齊,，以便洗滌和刀工處理。葉菜類蔬菜的葉柄間往往帶有泥沙,、蟲(chóng)卵及其他污物,，在初步加工時(shí)應(yīng)將其清洗干凈，并去除或病源性微生物,。通常多用清水洗滌,，有時(shí)根據(jù)集體情況也采用鹽水浸泡和高溶液或八十消毒溶液洗凈的方法。切忌葉菜類加工時(shí)不可以揉洗,。
|
登錄后臺(tái)
滇公網(wǎng)安備 53011202000392