其實(shí)并非所有的蔬菜都適合凈菜加工,，凈菜加工對(duì)原料的選擇很重要。蔬菜在采收,、運(yùn)輸過(guò)程中極易造成機(jī)械損傷,，搬運(yùn)過(guò)程要輕拿輕放，天津肉類加工,，選擇無(wú)蟲蛀,、無(wú)病斑、色澤均勻,、大小一致,、成熟度相同，剔除不合格的蔬菜。其次,，在進(jìn)行凈菜加工中,，的凈菜加工是非常繁瑣的，需要對(duì)凈菜加工處理非常的熟悉,，否則損耗將是加工過(guò)程中繞不過(guò)的一個(gè)坎,。

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，是將蔬菜經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工處理后,，以極低的溫度冷凍,。一般是在8-10小時(shí)內(nèi)，完成摘菜,、切片丁,、清洗、冷凍,、包裝過(guò)程,，在零下18℃環(huán)境下保存，保持新鮮,，肉類加工配送,，留住營(yíng)養(yǎng)。原料的種類和品質(zhì)直接影響速凍蔬菜的,。此外,，還要考慮采摘期、采摘方式,、氣候條件,、蟲害,、污染以及成熟度等因素,。一般來(lái)說(shuō)，含水分和纖維多的蔬菜抗性弱,，即對(duì)速度敏感性強(qiáng)一些,；而含水分少含淀粉多的蔬菜性強(qiáng)，即對(duì)速度敏感性弱一些,。