陜西人愛食面與陜的歷史、地理,、---,、文化以及種植習(xí)慣分不開的。從歷史來講,，陜西堯,、舜、禹都曾經(jīng)在這里建過都,，立過業(yè),。再一個(gè)，從平遙這個(gè)歷史文化名城來看,，陜西的商業(yè)活動(dòng)也非常多,，這樣也給陜西面食的形成與發(fā)展奠定了基礎(chǔ)。再加上陜西山多水少,，南北溫差大,，所以也就形成了雜糧多的種植習(xí)慣,，這也對(duì)陜西面食的形成奠定了一個(gè)物質(zhì)基礎(chǔ)。

陜西面食品種多,、花樣多也是人們愛食面的一個(gè)原因,。即使是一般家庭主婦都能用小麥粉、高粱面,、豆面,、蕎面、莜面做成幾十種面食,，像戶縣軟面,、拉面、揪疙瘩,、油波面,、蘸水面等等。如果是到了廚師手里,，更是花樣翻新,，有據(jù)可查的面食，在陜西就有300種之多,�,？梢赃@樣講，如果你想品嘗一下陜西的面食,，---三換樣,，三個(gè)月都不會(huì)重樣。

蘭州漿水面

      盛夏時(shí)節(jié),，蘭州人不約而同地要吃漿水面,。很多面食店，都掛出了漿水面+豬蹄子+排骨的招牌,，人們走進(jìn)店里,，伙計(jì)們會(huì)先端出來一盆漿水讓你解渴消暑，然后再慢慢點(diǎn)餐,。一碗漿水下去,，頓感暑氣消失、神清氣爽,，胃口大開,。

      蘭州人吃漿水面是---講究的，首先取一盆清漿水,，另用炒勺放少許菜油燒熱,，在油中放花椒數(shù)十粒，生姜一兩片,，炸出香味后去掉花椒生姜,，再熗蔥花倒入漿水中,，加鹽適量，撒上香菜末待用;

     然后用另一只鍋煮好面條,，漿水一定要配手搟面才好吃,，面條搟得要薄，切得要細(xì),，出鍋瀝水,，將面在涼開水盆中漂冷，撈入到每個(gè)人的碗里,，隨后澆上漿水,。

     蘭州人吃漿水面，配菜也是很講究的,，宜人的配菜是咸韭菜虎皮辣椒和鹵肉，其次還有配鹵豬手或者是醬排骨的,。這種吃法是很科學(xué)的,，因?yàn)闈{水在制作過程中產(chǎn)生了大量的乳酸菌，有清腸助---的作用,，所以只吃清淡的漿水面很容易餓,，適當(dāng)搭配一點(diǎn)肉食，吃著不肥不膩,，清涼爽口,，引人食欲大增。漿水要經(jīng)常更新,，所謂更新,，就是撈掉泡了一段時(shí)間的菜再放入新菜，撈出來的陳菜叫漿水菜,，其口感像泡菜,，可以直接涼拌或烹炒食用。蘭州人家講究漿水的更新要固定到家里的某一個(gè)人去操作,，以避免將油腥或者---帶入導(dǎo)致漿水---,。