看爆腰,。爆腰是由于大米在干燥過(guò)程中發(fā)生急熱現(xiàn)象后，米粒內(nèi)外失去平衡造成的,。爆腰米食用時(shí)外爛里生,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低。所以,，選米時(shí)要仔細(xì)觀察米粒表面,，大米招商，如果米粒上出現(xiàn)一條或更多條橫裂紋,，就說(shuō)明是爆腰米,。

看硬度。大米硬度越強(qiáng),，蛋白質(zhì)含量越高,，透明度也會(huì)越好，表明米的-,。一般情況下,，新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬,。牙齒一咬變成粉狀,，說(shuō)明大米不新鮮,。如果分成兩塊，稻花香大米,，說(shuō)明大米新鮮可選購(gòu),。一般新米比陳米硬，水分低的米比水分高的米硬,，晚秈粳米比早秈粳米硬,。

紫米其實(shí)是水稻的一種，屬于糯米類,，不過(guò)產(chǎn)地非常少,，在我國(guó)也只有湖南、四川,、貴州,、云南、陜西等地有種植栽培的,。所以比較珍貴,，這就也就讓很多沒(méi)-商家打起了紫米的主意。紫米普遍的做法是用少量的黑米混合來(lái)欺-顧客,，更有甚者用-來(lái)加工紫米,。關(guān)于紫米的顏色，紫米的顏色一般集中在皮層,，所以紫米里面的顏色是仍然是白色的,，因?yàn)榛瘜W(xué)加工的緣故，一般里面也有紫色存在所以在辨別的時(shí)候一定要注意,。