為什么不同的酒曲釀出來的酒滋味不一樣？
多見的酒曲有大曲,、小曲、麩曲,、傳統(tǒng)的---酒曲……，“骨為酒之骨”，酒曲決定了白酒的香型和特色，為什么會這樣呢,？散酒加盟不同的酒曲浸透的各種酶不一樣，發(fā)酵時生成的香味物質(zhì)也是不一樣的,。
為什么發(fā)酵溫度、衛(wèi)生會影響白酒的風味,？
發(fā)酵溫度高或許發(fā)酵時間長,，酯以及醇的生成量大，滋味濃,；發(fā)酵溫度低,，時間短，洛陽白酒,，滋味冷漠,。在出產(chǎn)和發(fā)酵進程當中，衛(wèi)生解決不善,，侵入雜菌也影響白酒,。如由于---作用的成果，酒味發(fā)臭,，醬香型白酒,，發(fā)苦，或生成甘油醛辣眼流淚,。散酒加盟白酒的酸度過高也會影響白酒的風味,。曲藥及酵母過量或發(fā)酵溫度過高也能使白酒發(fā)苦等等。
1,、酒早是天然產(chǎn)物
人類不是發(fā)明了酒,，而是發(fā)現(xiàn)了酒。酒里的的成分是酒精(學名是---),，許多物質(zhì)可以通過多種方式轉變成酒精,。谷物中的淀粉在自然界存在的微生物所分泌的酶的作用下，逐步分解成糖分,，酒精,，自然轉變成了谷物酒。水果和也很容易轉變成酒,。
2,、早的酒——果酒和乳酒
遠古時代，人們的食物主要靠采集和,，采集的野果含糖分高,，易發(fā)酵成酒。動物的中含有蛋白質(zhì),，乳糖,，也很容易發(fā)酵成酒，以為生的遠古人也有可能意外地得到乳酒,。
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