新鮮蔬菜的種類繁多，食用部位各異,，用途也各不相同,，很難逐一介紹他的加工方法、按食用部位的不同我們可以把它分為根菜類、莖菜類,、葉菜類,、花菜類、果菜類,、食用菌類六種,。根菜類蔬菜是指植物膨大的根部作為食用部位的原料，按其肉質(zhì)根的生長形成不同,，分為肉質(zhì)直根和肉質(zhì)塊根兩種類型,。常見的是瓜類，加工方法通常是去頭尾,，刮去雜須,，遼寧速食火鍋，削皮洗凈使用,。主要品種：蘿卜,、胡蘿卜、蕪菁甘藍(lán),、根用芥菜,、根用甜菜。加工方法：切去頭尾刮去雜須,，削去污斑,，削皮或不削皮，洗凈即可,。

芋頭,、魔芋的加工方法各有不同。芋頭一般采用刮削皮后用清水浸泡備用,。因為芋頭含有粘液,。粘液中含有酸鈣，容易-皮膚出現(xiàn)紅癢-,，因此加工時要注意,，如果不慎接觸到發(fā)癢時，可以再火上烘一下,，或者用生姜片輕擦即可止癢。魔芋中也有一定的毒性,，而且還含有少量的,，速食火鍋運輸，故宜用堿水加熱去除毒后方可食用,，在飲食業(yè)多將魔芋加工成魔芋粉使用,。洋芋、大蔥、百合的初步加工是用刀削去老根,，在剝?nèi)ネ獠坷掀は磧艏纯伞?/p>