酒香氣成分的研究：白酒中的香氣成分---復雜，除了酒精---之外,，還含有數百種化學成分,。白酒中的主要成份分為四大類：醇類物質、酯類物質,、酸類物質和醛酮類物質,。不同香型的白酒，天津白酒代理,，其主體香氣成分是不同的,。如汾香型白酒中，是的香氣成分,，乳酸---的含量約為含量的30%,，白酒代理公司，而------的含量較低。瀘香型白酒中,，主體香成分是------及適量的------,。而米香型白酒中的乳酸---的含量比的含量較高。

中挺指酒醅發(fā)酵到達頂火溫度,，能保持一段時間,，一般要求在三天左右，這樣可以使發(fā)酵較為完全,。中挺時醅溫不再升高,，但也不能迅速下降。要求達到頂火溫度,，大渣為28-32℃,，白酒代理費用，平常季節(jié)一般不超過32℃,，冬季為26-27℃好,。后緩落指主發(fā)酵階段結束到出缸段時間，即后發(fā)酵時期,。此時要求酒醅溫度緩慢降落，每天醅溫下降1.5℃以內為好,，整個發(fā)酵階段約11-12天,。在此階段，糖化發(fā)酵變得微弱,，主要酯化產香,，酸度升高較快，到出缸時醅溫到23-24℃左右,。