現(xiàn)在稱之為清渣法的釀造工藝直接繼承了以上工藝,,稍有不同的是采用二次發(fā)酵,,即次將發(fā)酵成熟的酒醅從缸中挖出,不加新糧,,只加少許清蒸輔料,,單獨(dú)蒸酒,蒸餾后的酒糟經(jīng)冷卻,,加曲后入缸再次發(fā)酵,發(fā)酵28天左右,,再出缸蒸餾,,酒糟作飼料用。發(fā)酵容器仍是陶缸,。在清代,,白酒代理加盟費(fèi)用,-可能就是采用這種工藝,,-成為清代時(shí)期燒酒的姣姣者之一,。
續(xù)渣法可視為循環(huán)發(fā)酵法,,此法的特點(diǎn)是酒醅或酒糟經(jīng)過(guò)蒸餾后,一部分仍入窖(或甕)發(fā)酵,,同時(shí)加入一定數(shù)量的新料和酒曲;還有一部分則丟棄不用,。初始采用這種方法的目的可能是節(jié)約糧食,同時(shí)反酵的酒也較好,。
發(fā)酵方法有兩種:,、堆垛發(fā)酵:即砌一個(gè)長(zhǎng)3米寬2米左右,高約10公分的平臺(tái),。平臺(tái)右側(cè)一邊微低,,天津白酒代理,有利于黃水流出,。將拌好的酒醅堆成梯形,,用干凈的塑料布遮蓋。,、入窖發(fā)酵:即挖一個(gè)長(zhǎng)3米,,深約1.5米左右的泥窖,將四邊及底部拍實(shí),。底邊一側(cè)可挖一小坑留做存黃水用,,將蒸熟拌勻的酒醅倒入發(fā)酵池。冬天要密踩,,夏天要平踩,,然后遮蓋好發(fā)酵。在發(fā)酵期間要嚴(yán)格注意環(huán)境衛(wèi)生,,白酒代理品牌,,同時(shí)還要注意溫度。一般溫度在30~36℃即可,,發(fā)酵時(shí)間在7~12天左右,。如果要求酒質(zhì)和口感---,可以適當(dāng)延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間1~3天,,這樣可以多產(chǎn)酯產(chǎn)香,,出酒口感---。
在打開(kāi)瓶飲用前,,可采用以下方法:1,、品:品酒的過(guò)程中,好酒具有入口柔和,、香氣飽滿,、醇香馥郁、回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)。2,、聞:真正的好酒豐富的香氣緩緩飄進(jìn)鼻腔,,較開(kāi)始聞時(shí)有飯、糧香及復(fù)合陳年老酒香氣,,這種香氣讓人有馨香飄逸的感覺(jué),。3、取一滴酒置于手心中,,然后使兩手心接觸摩擦稍許,,酒生熱后發(fā)出的氣味清香,白酒代理公司,,則為酒,;若氣味發(fā)甜,則為中等酒,;若氣味臭苦,,必為劣酒無(wú)疑。
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