燒烤技巧：a,、直接燒烤：把球碳放在燒烤爐碳架的中央,。把蔬菜肉類放在烤網(wǎng)中央直接燒烤。b,、間接燒烤：球碳點燃后置于碳架的兩端,。肉類蔬菜擺放在燒烤架中部。蓋上爐蓋,，用風(fēng)門調(diào)節(jié)火候,，靠熏燜將食物制熟。
常見食品的燒烤時間與火候掌握：燒烤食物的好壞受到燒烤時間的長短,、火候的掌握,、燒烤設(shè)備的選擇甚至是當時的環(huán)境等諸多因素的影響。要取得---的燒烤效果，尤其是燒烤時間與火候的控制更是其中的關(guān)鍵,。一般情況下,，采取間接燒烤方式比直接燒烤方式所用的時間要長。
燃料建議還是用木炭,，盡量不要用化學(xué)炭,。炭烤食物的特殊風(fēng)味來自于木炭高溫時燒烤食物的香味，因此,，選擇好木炭是享受美味的基礎(chǔ),。---的炭火一般燃燒時間長，火勢好,。木炭建議選樹枝部分,，烤生蠔，不要使用整塊莖,，否則不易點著,。在點火的時候，以一包火種5粒而言,，一次放進5粒,。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤,，木炭的表層還未燒透時,，請勿急著烤，烤生蠔培訓(xùn),，這樣容易把食物弄臟,，弄黑。
燒烤常見的誤區(qū)：
錯誤一：烤得太焦,。燒焦的物質(zhì)很容易---,，而肉類油脂滴到炭火時，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會隨煙揮發(fā)附著在食物上,，也是很強的---物,。解決辦法：烤肉時用錫箔紙包起，以避免吃下---物,。一旦燒焦,，一定要將燒焦的部位扔掉，不可食用,。
錯誤二：烤肉醬放得太多,。一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時又需加入許多烤肉醬,，哪里可以學(xué)烤生蠔,，這樣會導(dǎo)致吃下過多鹽分,。解決辦法：可以用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬,；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋,，如果因此太稀而不好沾附,，可加點兒太生粉勾芡,。
錯誤三：生熟食器具不分烤肉時生熟食所用的碗盤、筷子等器具沒有分開,，易導(dǎo)致交互感l(wèi)染而吃壞肚子,。解決辦法：準備兩套餐具，以避免熟食受到污染,。
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