燒烤分為直接烤制和間接烤制兩種,。直接烤制又有明火暗火之分,，間接烤制也分為鐵板,，石板，銅板等多種,。而對(duì)木炭地要求也各不相同,，中國(guó)地木炭共有三種適合燒烤。一,、原木木炭，二,、機(jī)制木炭,，三、工業(yè)焦炭,，原木木炭也分果木和雜木之分,，果木就是，蘋果,，梨,，山楂等的硬質(zhì)木材燒烤地味道比較好，而雜木包括楊,，槐,，松等其它軟木燒烤味道一般。

    燒烤常見的誤區(qū)：

  錯(cuò)誤一：烤得太焦,。燒焦的物質(zhì)很容易-,，而肉類油脂滴到炭火時(shí)，產(chǎn)生的多環(huán)芳烴會(huì)隨煙揮發(fā)附著在食物上,，也是很強(qiáng)的-物,。解決辦法：烤肉時(shí)用錫箔紙包起，以避免吃下-物,。一旦燒焦,，一定要將燒焦的部位扔掉，不可食用,。

    錯(cuò)誤二：烤肉醬放得太多,。一般在烤肉前用醬油等腌制，而烤時(shí)又需加入許多烤肉醬,，這樣會(huì)導(dǎo)致吃下過多鹽分,。解決辦法：可以用低鹽醬油腌制，如此就不需再使用烤肉醬,；或者烤肉醬在使用前先加飲用水稀釋,，如果因此太稀而不好沾附，可加點(diǎn)兒太生粉勾芡,。

    錯(cuò)誤三：生熟食器具不分烤肉時(shí)生熟食所用的碗盤,、筷子等器具沒有分開,，易導(dǎo)致交互感l(wèi)染而吃壞肚子。解決辦法：準(zhǔn)備兩套餐具,，以避免熟食受到污染,。