炒雞常選用哪幾種雞,？

a 選用本地2年以上的老公雞,、雪山草雞半年就能吃、一年仔雞,、五七九雞一種養(yǎng)殖雞,、笨雞、草山雞,、草公雞等等,。其中2-3年生草公雞。

q 可不可以用三黃雞?

a 我們臨沂能用的三黃雞多是冰凍雞,，成菜鮮味不是-,，但南方廚師可以試一下。

q 用于炒制,，自制花椒雞醬料,，公雞,、母雞成菜-有區(qū)別嗎？

a 炒雞要選用草公雞,，其-比較嫩,，出香效果好；母雞口感發(fā)柴,、發(fā)硬,，做湯菜比較適合。

q 老雞,、嫩雞成菜有什么區(qū)別,？

a 老雞-比較老，得用高壓鍋壓制使其入味,，致嫩出香,；小雞只需炒制即可,。

q 怎樣選擇的公雞呢,？

a 兩年以上的公雞，雞腿上都會有個骨節(jié)下圖紅圈標(biāo)注處,，骨節(jié)越大說明雞齡越大,。

   我們準(zhǔn)備炒雞用的醬料，在空碗中參加海鮮醬25克,，蠔油5克,，味極鮮醬油5克，老抽5克,，20克雞汁,，甜面醬15克，15克料酒,，鹽3克,，白糖10克，味精2克,，然后再參加少量的清水?dāng)嚢杵骄�,，即成今天炒雞所需求的醬料，辦法是死的,，人是活的,，能夠依據(jù)本人的口味稍微的調(diào)整。

    淄博源源流香食品有限公司是一家集生產(chǎn)加工,、科研,、營銷為一體的現(xiàn)代化企業(yè)，擁有-的產(chǎn)品開發(fā),、生產(chǎn),、科研能力,。擁有管理隊伍以及生產(chǎn)設(shè)備，-了產(chǎn)品的和品質(zhì),，已發(fā)展成為生產(chǎn)調(diào)味品的大型企業(yè),。