鍋內(nèi)放入蔥油、熟豬油各100克,，燒至五成熱時(shí),，放入干麻椒、干辣椒,、蔥段,、姜片各20克，香料,、桂皮,、香葉各5克，八角4顆,，丁香2個(gè),，中火炒香，放入面醬50克,、老抽10克,、醬油25克，煸炒出香味,，倒入雞塊,，中火煸炒至雞皮非常緊實(shí)，倒入清水以沒過雞塊為好,，放入調(diào)料雞粉,、味精、白糖各10克,，鹽5克大火燒開,，改小火燉25分鐘-30分鐘，大火收汁,，再加入青尖椒,、紅尖椒、大蔥段,、鮮花椒40克翻炒至辣椒成熟,，淋入花椒油,、藤椒油各20克，芝麻油15克,，淋明油10克,，撒香菜2克出鍋即可。

仔雞清洗干凈,，切成2cm見方的小塊，參與鹽1/2茶匙,，3g,、老姜片2片、大蔥段2段,、料酒腌制30分鐘,。

炒鍋入油，燒至六成熱,，放入青花椒,、桂皮、大料和剩余的姜片2片,、剩余的大蔥段3段,，中火翻炒2鐘，之后放入腌制好的雞塊,，改大火,，參與白砂糖，炒至六成熟,，參與萵筍塊,、青辣椒段和紅辣椒段，再參與剩余的鹽1/2茶匙,，2g和雞精,，翻炒均勻即可。

假如買不到新穎的花椒,，能夠在大型調(diào)味品市場買到冰鮮的青花椒,。

選擇仔公雞，由于仔公雞的肉質(zhì)細(xì)嫩,，烹飪起來更入味,，吃起來滋味更足。

青花椒香味共同,，清麻微辣,，是入菜的絕好調(diào)味料。