油燜大蝦主料：海捕對蝦500g,，蔥,、姜,、蒜片各10克,。調(diào)味料：米醋,、料酒、糖,、鹽和花生油各適量,。
操作過程小貼士：1、對蝦的背部開口不要太大,，能去除蝦的泥腸即可,。2、蔥姜蒜不要用高溫炒制,，慢火煸出香味即可,，否則影響色澤。3,、煎蝦時一定要控制好火候,，既要讓蝦的滋味析出，香辣蝦球技術(shù)培訓(xùn),，又不能把蝦皮煎糊,。4、將蝦頭里的蝦膏慢慢用鏟子壓出,，可是一道技術(shù)活,，一定要輕壓輕擠，還要-蝦的完整性,。5,、醬油的加入既能提鮮味，又能加鹽味,，所以就不需要加鹽和味精之之類的摻合了,。
油燜大蝦步驟：
1、先將對蝦去除頭部蝦須和蝦尖,，用剪刀剪掉蝦足,，用刀將對蝦背部片開去除蝦的泥腸也可以使蝦入味；
2,、炒鍋燒熱加入花生油,，下蔥、姜,、蒜片爆香,；
3、將對蝦依次下入鍋中,，大火煎炒至顏色變紅,，并用鍋鏟輕輕壓制蝦腦，使蝦腦內(nèi)的蝦膏慢慢流出，讓蝦膏和鍋內(nèi)的油充分融合,，油也會慢慢變成紅色,；
4、將對蝦兩面煎制變?yōu)榻瘘S色,，即可將醋,、料酒、醬油,、糖,、加入其中慢慢烹制，使對蝦均勻地吸收滋味并翻身燒制,，待湯汁濃稠吸附在對蝦身上即可出鍋裝盤,。
油燜大蝦主料: 鮮大蝦750g。調(diào)輔料: 料酒15g,，精鹽2g,，白糖10g，豬大油60g,，花椒油10g,，青蒜段25g，姜絲3g,， 姜汁5g,，高湯75g。流程: 刀工處理***煸炒大蝦***入味燜制***收汁裝盤,。
操作要領(lǐng): 掌握好火候,，不可燜的時間過長，熟透為止,，防止肉老,。用此法還可制作油燜冬筍,、油燜排骨,、油燜冬菇等。
漢食觀飲食內(nèi)容包括各類特-面,，早點小吃,，白案包子饅頭花卷，家常小炒,，各類地方特色菜系,，廣式燒臘技術(shù)，烤鴨技術(shù),，傳統(tǒng)燒烤技術(shù),，特色燒烤技術(shù)，油炸類小吃，鐵板類小吃,，燒烤類小吃,，涼菜技術(shù)，西點技術(shù),，各地特色不同的鹵水技術(shù),。
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