油燜大蝦的培訓(xùn)要點(diǎn) ：

1.大蝦技術(shù)概述,； 

2.龍蝦清洗技術(shù),；龍蝦的預(yù)處理方法； 

3.紅油炒制技術(shù),；底料炒制技術(shù),； 

4.熬制技術(shù)；各種油燜大蝦味型調(diào)制技術(shù),；

5.毛豆,、五香鹵花生、香辣田螺制作,。

學(xué)習(xí)時(shí)間：老師手把手授課,，包教包會(huì)，學(xué)會(huì)為止,。不---學(xué)習(xí)時(shí)間,，一般4天左右,，視個(gè)人情況而定。

    漢食觀飲食所授項(xiàng)目?jī)?nèi)容包括各類特---面,，早點(diǎn)小吃,，白案包子饅頭花卷，家常小炒,，各類地方特色菜系，廣式燒臘技術(shù),，烤鴨技術(shù),，傳統(tǒng)燒烤技術(shù)，特色燒烤技術(shù),，油炸類小吃,，鐵板類小吃，燒烤類小吃,，涼菜技術(shù),，西點(diǎn)技術(shù)，各地特色不同的鹵水技術(shù),。

  油燜大蝦使用的主料是螯蝦,。中國(guó)---原有3種螯蝦，原產(chǎn)于東北寒溫帶區(qū),，隸蛄屬,。華北華東于20世紀(jì)40年代引進(jìn)了原產(chǎn)于北美的-，它的生存和繁殖能力較強(qiáng),，分布范圍---擴(kuò)大,。80年代又從澳大利亞引進(jìn)了澳螯蝦。淡水產(chǎn)的各種螯蝦許多種有經(jīng)濟(jì)價(jià)值,，可供食用,。人工養(yǎng)殖發(fā)展很快。

  江漢的大蝦屬于螯蝦,，一種淡水蝦,，和澳洲淡水龍蝦是親戚。六十年代初,，香辣蝦球技術(shù)培訓(xùn),，江漢平原滅血吸蟲(chóng)，引進(jìn)這種蝦是為了消滅血吸蟲(chóng)的寄宿體——釘螺,，從天津一帶引進(jìn)這種蝦,，投放在江漢平原一帶的水域。