局部排風(fēng)部位及要求
中餐廚房,，其烹調(diào)的-量和排煙量一般較大，排風(fēng)量也較大,，排氣罩一般選用抽油煙罩。為減輕油煙對(duì)環(huán)境的影響,，可選用消洗煙罩,。
蒸煮間,。此間對(duì)新風(fēng)的要求較低，但排風(fēng)效果一定要好,，否則,，蒸汽將充滿整個(gè)工作間，影響廚師工作,，排氣排出的主要是水蒸氣,，可以不采用和凈化裝置，直接排出,。
西餐廚房,。烹調(diào)量并不很大，但要求設(shè)備多而全,，排風(fēng)量要小于中餐廚房,。
洗碗間。需要較大的排風(fēng)量,。
冷菜間的適宜溫度是多少,？
冷菜間是冷菜成品切配裝盆的場(chǎng)所，商用廚具廠,，冷菜的制作應(yīng)遵循“專人,、專室、工具,、專冷藏”的“五�,！钡闹贫龋谄淙肟谔帒�(yīng)設(shè)有洗手消毒設(shè)施的預(yù)進(jìn)間,；冷盆間內(nèi)裝置獨(dú)立的空調(diào)設(shè)施,，南京商用廚具，保持室內(nèi)空氣潔凈度,，商用廚具市場(chǎng),，并設(shè)置紫外光殺菌燈；水源供給管采用銅管連接,，供應(yīng)可生飲用的水源,。
為防止蚊蠅孳生，冷菜間內(nèi)排水系統(tǒng)不應(yīng)設(shè)置明溝,，地面須保持清潔干凈,，冷菜間可用鋁合金玻璃隔斷進(jìn)行分隔，通過窗戶傳菜,，冷菜間的適宜溫度應(yīng)在24攝氏度以下,。
廚房要具備---的通風(fēng)條件，通風(fēng)---的廚房能減少不---的清理工作,，提高勞動(dòng)效率,，更有益于操作者的---,。
目前我國樓房住宅的廚房，往往自然通風(fēng)較差,，由烹調(diào)產(chǎn)生的油煙,、燃燒廢氣、蒸氣等,，不僅使廚房這個(gè)小環(huán)境受到不同程度的空氣污染,，商用廚具定做，而且有時(shí)還波及整個(gè)居室,，甚至于一家“生火”,，全樓飄“煙”。這就需要借助理想的通風(fēng)和排煙的設(shè)備來解決,。
|
登錄后臺(tái)
滇公網(wǎng)安備 53011202000392