速凍肉食行業(yè)是近年來發(fā)展較快的行業(yè),，肉丸魚丸機，主要產(chǎn)品有速凍雞肉丸,、魚丸,、蝦丸等，是隨中國養(yǎng)殖業(yè)飛速發(fā)展而---成長潛力的肉食品加工工業(yè),，相對于香腸,、火腿加工來說具有易加工、易貯存的特點�,，F(xiàn)將速凍肉丸主要加工工藝及設(shè)備介紹如下：

原料肉處理***絞肉***打漿***成型***蒸煮***冷卻***速凍***裝袋***入庫

1,、原料肉處理：選取合格的原料肉解凍候去除碎骨、淋巴等雜物,。

2,、絞肉：把原料肉絞成顆粒狀

3、打漿：將加工好的顆粒置入打漿機用慢速打2-3分鐘讓肉抱成團(tuán),；再把鹽巴全部放入用慢速打到起粘性,，約5-8分鐘；接著放肉類改良粉,，用中速打,，打到肉漿會粘桶邊會拉絲，約5-6分鐘,；再放---粉,，用中速打，在打的過程中慢慢加水直到加完,，打到漿表面發(fā)亮粘性好,，有拉力。約5-7分鐘,。再把香料,、白糖,、淀粉一起下，中速打,，打到漿體表面發(fā)亮,，沒有粉顆粒狀約6-9分鐘；后放油蔥酥,、雞皮,，用中速打，打均勻即可出漿

4,、成型,、蒸煮、冷卻：將成型槽的水加熱到85℃左右,，調(diào)整好丸子機出口刀距,，加入餡料，用長柄勺接下的丸子,，待成型穩(wěn)定后即可開始正常生產(chǎn),，待丸子漂到水槽尾部時撈出放入蒸煮槽，水溫95℃,，時間視丸子大小而定,，后撈出放入冷卻槽中冷卻。

5,、速凍：將丸子撈于塑料盤中入速凍庫速凍,，速凍庫要求溫度-38攝氏度，待丸子中心溫度達(dá)-18℃出庫,。

6,、裝袋入庫：將丸子裝入袋中用封口機封口。

選購肉丸機主要有以下3要素：

1,、產(chǎn)品選擇上主要以不銹鋼為主,，因為機器生產(chǎn)的丸子等食物是直接與我們健康息息相關(guān)的，不銹鋼機械生產(chǎn)出來的食品,，明顯不至于對人體產(chǎn)生傷害;

2,、能生產(chǎn)多樣包餡丸子，不同類型的肉丸機制作出來的丸子餡及口感都是不一樣的,。例如包心肉丸機,，能生產(chǎn)出各種大小尺寸包餡魚丸、包餡豬肉丸,、包餡牛肉丸及包餡貢丸等,，產(chǎn)品種類豐富，從而滿足大眾多樣化口味需求;

3,、產(chǎn)品---及售后服務(wù),，一般肉丸機的使用壽命都是有一定---的，需要我們使用者細(xì)心維護(hù),，并做好保修和清潔工作,。所以在選購上我們一定要著重強調(diào)售后保障的重要性及其市場---和服務(wù)，這也是衡量商家長遠(yuǎn)發(fā)展的重要標(biāo)準(zhǔn)之一,。