我國(guó)的白酒發(fā)酵技術(shù)雖源于黃酒,，相對(duì)于黃酒歷史而言,，白酒的生產(chǎn)技術(shù)還很不完善，故現(xiàn)代對(duì)白酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行了大量的研究,，在五六十年代,，影響改革是總結(jié)了“煙臺(tái)操作法”,，這個(gè)操作方法借鑒了酒精工業(yè)的麩皮曲及酒母制作兩個(gè)關(guān)健技術(shù)，并結(jié)合傳統(tǒng)的白酒工藝,，形成了一套較為規(guī)范的操作法,。當(dāng)時(shí)總結(jié)了其特點(diǎn)是：“麩曲酒母、合理配料,、低溫入窖,、定溫蒸燒”十六個(gè)字。

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