取窖池中不同層次的糟子,，編號后讓釀酒師對每一種糟子預估他的水分、淀粉、酸度等指標,，并給出相應的工藝操作參數(shù)，比如加多少糧,、打多少水,、加多少糠、入池溫度控制在多少等等,。白酒發(fā)酵不是一成不變的,，要根據(jù)季節(jié)、溫度,、母糟情況去調(diào)整工藝參數(shù),。有很多釀酒師傅可能會遇到這樣的疑問：我做酒很多年，同樣的操作,、同樣的原材料,，這次為什么掉酒掉得厲害，白酒代理費用,，是不是酒曲有問題,？
首先我們培菌初始的溫度不宜太高，溫度高染菌幾率增加,，白酒代理品牌,，好不要超過28度，白酒代理加盟費用,，此外固態(tài)培菌堆積的高度不可以太薄,，厚度一般在25~35公分左右，夏天厚冬天薄,。還有一種情況容易導致發(fā)酸就是有的釀友沒有搞情況香霸和金香霸培菌的區(qū)別,，由于使用方法不正確導致染菌酸敗。酒曲的主要功能是往糧食里面接種釀酒的微生物和酶類,，同時也是帶入雜菌的源頭之一,。我見過很多的酒曲沒有完好包裝的，密封性不好,，一方面容易進空氣帶入雜菌,，另一方容易受潮。
某種酒中含量多還是少,，取決于不同的釀造工藝,。烈性酒的釀造工藝大致分為兩種——開放式純糧固態(tài)發(fā)酵與封閉式液態(tài)發(fā)酵,。開放式純糧固態(tài)發(fā)酵，山東白酒代理,，顧名思義,，是在地上挖坑修建發(fā)酵窖池，在開放式的環(huán)境中,，投入固體形態(tài)的糧食糟醅進行發(fā)酵,。這種工藝在發(fā)酵過程中可以充分利用地表散熱，使發(fā)酵能在相對較低的溫度下緩慢進行,，從而抑制的產(chǎn)生,。
|
登錄后臺
滇公網(wǎng)安備 53011202000392