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各個(gè)地區(qū)都有不同的地方風(fēng)味辣椒醬,。一般在家里制作辣椒醬,，把辣椒放鍋里，炒香(不加油),，碾成粉末(用刀切也可越碎越好,，花椒末 (也是用不沾油的鍋弄熟，有香味,，然后弄成末)，蒜(根據(jù)辣椒的多少和個(gè)人喜好),。以上調(diào)料,，蒜和醋后放鍋里放入油(油的多少根據(jù)辣椒多少?zèng)Q定，沒過辣椒就可以.),，直接放香油也行,，加熱后好點(diǎn)，把油放涼后,，兌入辣椒里.然后攪拌,，放入蒜和醋，調(diào)好后,，.放入玻璃瓶隨吃隨取,，涼拌菜，面條,，炒菜的作料,。

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在我們湖南老家,，幾乎家家戶戶都會(huì)在這個(gè)時(shí)候做上一大醬缸子剁辣椒。將紅紅的辣椒放入冰涼的井水中洗凈,，再放在太陽下曬干水分,，然后就可以開始手工剁辣椒這個(gè)艱巨的任務(wù)啦!將剁好后的辣椒放入調(diào)味料兒拌勻后再放在太陽下曬上---，然后就可以密封保存了,，做好后的剁辣椒一般可以吃上整整一年哦,。