廚房工程設(shè)計(jì)中應(yīng)該如何挑選廚房設(shè)備的功率,、規(guī)格、型號(hào),、---呢,？眾所周知，廚房工程設(shè)計(jì)對(duì)廚房設(shè)備的挑選起到舉足輕重的作用,，影響到廚房后期運(yùn)營的成本,，尤其在水電方面，因此除了常用的冰箱,、烤箱,、洗碗機(jī)等基礎(chǔ)家電，除此之外,，在設(shè)計(jì)時(shí)還應(yīng)添加一些---的廚房小電器,，才能幫助廚房工作人員提高工作效率。

廢物處理器：廚房中,，廢物排放是一個(gè)很-的問題,，甚至影響廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。廢物處理器可以方便為廚房工作人員排出廚房廢物,，廢物處理器利用將食物廢物碾碎成纖細(xì)的顆粒的原理,，將廢物排入污水體系，操作時(shí)可將設(shè)備在水槽下方連接到排水管上，按下按鈕,，只需數(shù)秒即可完成,。

u形導(dǎo)式煙機(jī)：廚房作業(yè)時(shí)，為避免廚房中的油煙影響到前廳的正常營業(yè),，可使用u形導(dǎo)式煙機(jī),。u形導(dǎo)式煙機(jī)在臺(tái)面周圍，能將廚房構(gòu)成一個(gè)完全封閉的空間,，可有效地避免了惱人的油煙進(jìn)入問題,。

溫馨提示：商用廚房應(yīng)定期對(duì)廚房的污漬、油煙,、廢物排放等進(jìn)行大面積清理,，一旦對(duì)廚房清潔作業(yè)疏忽了，油污,、水漬,、塵土就會(huì)集體向你敵視。

以上就是商用廚房工程設(shè)計(jì)的設(shè)備搭配問題了,，如果你還想了解關(guān)于廚房工程設(shè)計(jì)相關(guān),，歡迎搜索東坡居廚房工程設(shè)計(jì)有限公司

商用廚房工程設(shè)計(jì)是一個(gè)整體工程，也是一門學(xué)問,，廚房工程設(shè)計(jì)人員在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)從局部開始,，先確定所需要的廚房設(shè)備，從一個(gè)工作間開始,，一步一步深入設(shè)計(jì),，完成整個(gè)布局設(shè)計(jì)。設(shè)計(jì)技術(shù)介紹則需從宏觀概念開始,，闡述綱要,，再逐步深入。技術(shù)說明與實(shí)際設(shè)計(jì)過程是相反的,，只有把握宏觀,，局部設(shè)計(jì)才有條不紊。

工作流程規(guī)劃按以下步驟設(shè)計(jì)：

(1確定工作流程走向

餐具,、廢棄物等走向由工作流程決定,。廚房工程設(shè)計(jì)有有形設(shè)計(jì)和無形設(shè)計(jì)，通道設(shè)計(jì)為有形設(shè)計(jì),，,、物流,、信息流為無形設(shè)計(jì),。

(2)確定主通道的走向

加工后的原料、出餐的方向要通向主通道,，由主通道的距離直接通向餐廳,。因此主通道也就決定工作間工藝流程走向,，小廚房若沒有走廊式的通道，則將傳菜通道作為主通道通向餐廳,。

(3)以主通道確定區(qū)域劃分

主通道對(duì)廚房而言非常重要,，主通道連通其他工作間并確定各工作間。各工作間的工藝流程順序布局應(yīng)與主通道順暢連接,。較大面積的廚房應(yīng)該把各種工作間分開,，---是主、面點(diǎn)間,、粗加工間要分開,，把出餐與收殘出入門和路徑分開。

(4)根據(jù)流程路線設(shè)計(jì)分通道

根據(jù)工作的實(shí)際情況,，做到不交叉,、不回流、---越,，確定工作流程分通道,。為---工作流程快捷，要縮短傳送距離,，截彎取直,。較小的廚房若不能設(shè)分通道的廚房，也要利用運(yùn)行路線,、運(yùn)行時(shí)間差,，把不應(yīng)交叉的流程區(qū)分開，要達(dá)到各行其道,、不交叉,、不回流、---越無關(guān)區(qū)域的要求,。

(5)要以出餐為主考慮工作流程

要以出餐的工藝流程為主,，單位廚房工程設(shè)計(jì)，其他流程要為出餐讓路,，或錯(cuò)開時(shí)間,。

(6)確定傳菜梯的位置

傳菜梯在不同廚房間發(fā)揮重要作用，傳菜梯應(yīng)設(shè)在距離廚房主食,、涼菜都比較近的位置,，也應(yīng)是各樓層餐廳之間的中心樞紐位置。貨梯要距進(jìn)貨口,、庫房與粗加工間較近,，減少搬運(yùn)距離。