調(diào)味品分類

依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營習(xí)慣的不同

　　1、依調(diào)味品的商品性質(zhì)和經(jīng)營習(xí)慣的不同,，我們可以將目前中國消費(fèi)者所常接觸和使用的調(diào)味品分為六類：

　　1,、釀造類調(diào)味品：釀造類調(diào)味品是以含有較豐富的蛋白質(zhì)和淀粉等成分的糧食為主要原料，經(jīng)過處理后進(jìn)行發(fā)酵,，即借有關(guān)微生物酶的作用產(chǎn)生一系列生物化學(xué)變化,，將其轉(zhuǎn)變?yōu)楦鞣N復(fù)雜的有機(jī)物，此類調(diào)味品主要包括：醬油,、食醋,、醬、豆豉,、豆腐乳等,。

　　2、腌菜類調(diào)味品：腌菜類調(diào)味品是將蔬菜加鹽腌制,，通過有關(guān)微生物及鮮菜細(xì)胞內(nèi)的酶的作用,，將蔬菜體內(nèi)的蛋白質(zhì)及部分碳水化合物等轉(zhuǎn)變成-酸、糖分,、香氣及色素,，具有特殊風(fēng)味。其中有的加淡鹽水浸炮發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜,，有的經(jīng)脫水,、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜。此類調(diào)泡發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜,，上海黑胡椒粉,，有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜,。此類調(diào)味品主要包括：榨菜,、芽菜、冬菜,、梅干菜,、腌雪里蕻、泡姜,、泡辣椒等,。

　　3、鮮菜類調(diào)味品：鮮菜類調(diào)味品主要是新鮮植物,。此類調(diào)味品主要包括：蔥,、蒜,、姜、辣椒,、芫荽,、辣根、香椿等,。

　　4,、干貨類調(diào)味品：干貨類調(diào)味品大都是根、莖,、果干制而成,，黑胡椒粉代理，含有特殊的辛香或辛辣等味道,。此類調(diào)味品主要包括：胡椒,、花椒、干辣椒,、八角,、小1茴香、芥末,、桂皮,、姜片、 姜粉,、草1果等,。

　　5、水產(chǎn)類調(diào)味品：水產(chǎn)類調(diào)味品水產(chǎn)中的部分動植物,，黑胡椒粉供應(yīng),，干制或加工，含蛋白較高,，具有特殊鮮味,，習(xí)慣用于調(diào)味的食品。此類調(diào)味品主要包括：魚露,、蝦米、蝦皮,、蝦籽,、蝦醬、蝦油,、蠔油,、蟹制品、淡菜,、紫菜等,。

　　6,、其它類調(diào)味品：不屬于前面各類的調(diào)味品，主要包括：食1鹽,、味精,、糖、黃酒,、咖喱粉,、五香粉、芝麻油,、芝麻醬,、花生醬、沙茶醬,、銀蝦醬,、番茄沙司、番茄醬,、果醬,、番茄汁、桂林醬,、椒油辣醬,、芝麻辣醬、花生辣醬,、油酥醬,、辣醬油、辣椒油,、香糟,、紅糟、菌油等,。

粉狀調(diào)味品的原料的微生物含量偏高

　據(jù)南京亞泰微波能技術(shù)研究所陳金傳所長介紹,，粉狀調(diào)味品是一種重要的食品原料，應(yīng)用范圍很廣,，其分類方法很多,，黑胡椒粉oem代加工，按原料來源和生產(chǎn)方法劃分,，可分為天然型和反應(yīng)型,，而反應(yīng)型又可分為天然反應(yīng)型和化學(xué)合成型；按口味劃分,，可分為甜味型,、咸味型和甜咸兼用型。常見的粉狀調(diào)味品包括：雞精,；咸味粉末香精,；牛肉粉,、豬肉粉、羊肉粉等畜肉調(diào)味粉,；雞肉粉,、鴨肉粉、鵝肉粉等禽肉調(diào)味粉,；蝦肉粉,、1-粉、蟹肉粉,、魷魚粉等水產(chǎn)品調(diào)味粉,；水解植物蛋白1粉；水解動物蛋白1粉,；水產(chǎn)品酶解提取物,；畜禽酶解提取物；動物骨提取物,；酵母提取物,；牛肉香精、豬肉香精,、雞肉香精,、鴨肉香精等粉末狀咸味香精；香芋粉,、烤雞粉,、咖喱粉、麻辣粉等復(fù)合調(diào)味品,；辣椒粉,、花椒粉、胡椒粉等香辛料,；味精,；火腿精；醋粉,；醬油粉,；甜味粉末香精。